खट्टे फलों के छिलके (जेस्ट) के साथ बेकिंग
खट्टे फलों का जेस्ट बेक्ड सामानों में खुशबू का एक आधार बनाता है। इसे ठीक से मिलाने से एक मिठाई का स्वाद जो सिर्फ मीठा है, एक ताज़गी भरा, सुगंधित रूप ले लेता है।
अपने स्ट्रोक की गहराई का ध्यान रखें।
रंगीन छिलके के नीचे का सफेद गूदा कड़वा होता है और यह नाजुक बैटर को खराब कर देगा। हल्के, पतले स्ट्रोक का लक्ष्य रखें जो गूदे को पूरी तरह से बचाए रखें।
- माइक्रोप्लेन जेस्टर (Microplane zester)
- छोटा चक्कू (Small paring knife)
- खट्टे फलों का जूस निकालने वाला (Citrus press) (जूस के लिए)
What goes in.
- 1 प्रत्येकजैविक नींबू, संतरा, मौसमी या चकोतरा
जेस्ट को रगड़ना
गीली सामग्री मिलाने से पहले, जेस्ट को अपनी रेसिपी की दानेदार चीनी में मिलाएँ और अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी नम न दिखे और तेज महक न आने लगे। इससे जेस्ट से तेल निकलते हैं और चीनी के हर दाने पर कोटिंग हो जाती है, जिससे पूरे क्रम्ब में समान रूप से वितरण होता है।
The method.
फल को साफ करें
मोम हटाने के लिए छिलके को गर्म पानी के नीचे स्क्रब करें, फिर साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें; गीला जेस्ट चिपक जाता है और इसे मापना मुश्किल होता है।
सटीकता से जेस्ट निकालें
अपने माइक्रोप्लेन को एक कटोरे या चर्मपत्र कागज के ऊपर रखें। केवल रंगीन छिलके को पकड़ने के लिए फल को ब्लेड पर एक दिशा में घुमाएँ।
घुमाते रहें
सफेद गूदे से बचने के लिए फल को बार-बार घुमाएँ। जैसे ही आपको फल पर सफेद दिखाई दे, छिलके के एक ताज़े हिस्से पर जाएँ।
तेल निकालें
जेस्ट को अपनी रेसिपी में बताई गई चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को तीस सेकंड तक अपनी अंगूठे और उंगलियों के बीच रगड़ें जब तक कि चीनी सुगंधित न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा फल का जूस निकालने से पहले जेस्ट निकालें; निचोड़े हुए नरम फल का जेस्ट निकालना लगभग असंभव होता है।
यदि आपको जेस्ट में गूदे के छोटे टुकड़े मिलते हैं, तो उन्हें सूखे मिश्रण में मिलाने से पहले एक-एक करके चुन लें।
जेस्ट बहुत शक्तिशाली होता है; एक मध्यम नींबू से लगभग एक बड़ा चम्मच जेस्ट निकलता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखे जेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखे जेस्ट में आवश्यक तेलों की कमी होती है जो ताज़ी खुशबू प्रदान करने के लिए ज़रूरी हैं। बेकिंग के लिए, जहाँ तक संभव हो ताज़े फल का उपयोग करें।
क्या मैं कौन सी किस्म का खट्टा फल इस्तेमाल करता हूँ, इससे कोई फर्क पड़ता है?
हाँ, किस्मों के अनुसार तेलों का प्रोफाइल बदलता है। मेयेर नींबू (Meyer lemons) मानक यूरेका नींबू (Eureka lemons) की तुलना में अधिक सुगंधित और मीठे होते हैं, जो तीखे और अम्लीय होते हैं।
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