एक समान बटर कुकीज़ बेक करना
बटर कुकी कुछ नहीं बल्कि फैट, चीनी और आटा है। चूँकि आपकी गलतियों को छिपाने के लिए कोई खमीर नहीं है, इसलिए आप ओवन में जो आकार डालते हैं, वही आपको बाहर मिलता है।
तेज़ किनारे बनाए रखने का एकमात्र तरीका ठंडा आटा है।
अगर बेलते समय आपके आटे का मक्खन बहुत ज़्यादा नरम हो जाता है, तो कुकीज़ गड्ढों में फैल जाएंगी। अपनी कार्यक्षेत्र को ठंडा रखें और अपनी बेकिंग शीट घुमाते रहें।
- बेलन
- बेकिंग पेपर (पार्चमेंट पेपर)
- कुकी कटर
- भारी गेज वाली बेकिंग शीट
- ओवन थर्मामीटर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 1/4 कपमैदा, छना हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
कट-आउट्स को डबल-चिल करें
आटे को बेलने से पहले एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, और फिर आकार काटने के बाद 20 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रखें। यह ग्लूटेन को आराम देता है और मक्खन को सख्त करता है, जिससे कुकीज़ ओवन में अपना आकार नहीं खोती हैं।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
दोनों को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और दानेदार न दिखने लगे, लेकिन इसमें ज़्यादा हवा न भरें वरना कुकीज़ असमान रूप से फूल जाएंगी।
तरल पदार्थ डालें
अंडा और वनीला मिलाएं। कटोरे के किनारों को खुरच कर सुनिश्चित करें कि मक्खन के कोई निशान बाकी न रहें।
आटा शामिल करें
आटा और नमक दो बैचों में डालें। बस तब तक मिलाएं जब तक कि सफेद धारियाँ गायब न हो जाएं। ज़्यादा गूंधने से कुकीज़ सख्त हो जाएंगी।
बेलें और काटें
आटे को बेकिंग पेपर की दो परतों के बीच 1/4 इंच की समान मोटाई में बेलें। पूरी शीट को फ्रिज में रख दें।
बेक करें
350°F (175°C) पर तब तक बेक करें जब तक किनारे हल्के पुआल के रंग के न हो जाएं। अगर किनारे भूरे हो जाते हैं, तो आपने ज़्यादा कर दिया है।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू के छिलके को चीनी में रगड़ें।
बादाम
रेतीलेपन के लिए 1/4 कप मैदा को बारीक पिसे हुए बादाम के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अपनी बेकिंग शीट को कभी चिकना न करें; अतिरिक्त वसा के कारण तल ऊपर की तुलना में तेज़ी से फैलेंगे और भूरे होंगे।
समान हवा के प्रवाह के लिए एक बार में केवल एक शीट को बीच वाले रैक पर बेक करें।
अगर बेलते समय आपका आटा चिपचिपा हो जाए, तो बेकिंग पेपर को हटाएं, सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, और इसे फिर से ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ क्यों फैल जाती हैं?
संभवतः ओवन में आटा डालने से पहले मक्खन बहुत गर्म था। बेकिंग से पहले हमेशा सुनिश्चित करें कि आटा छूने में सख्त होने तक ठंडा हो।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी से अतिरिक्त नमक छोड़ दें। नमकीन मक्खन में सोडियम की मात्रा अलग-अलग होती है, जिससे लगातार परिणाम का अनुमान लगाना कठिन हो जाता है।
How real cooks make it.
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