बेकिंग में ओवन के तापमान को समझना
कोई भी रेसिपी लेखक के ओवन के हिसाब से एक सुझाव मात्र है। आपका केक कच्चा है या ज़्यादा पक गया है, यह केवल आपका आंतरिक थर्मामीटर और आपकी आंखें ही तय कर सकती हैं।
डायल पर नहीं, थर्मामीटर पर भरोसा करें
ज़्यादातर घरेलू ओवन 15 से 25 डिग्री तक गलत तापमान दिखाते हैं। एक स्वतंत्र एनालॉग थर्मामीटर खरीदना जो आपके ओवन रैक से लटका हो, आपकी सफलता दर को बढ़ाने का सबसे बड़ा अपग्रेड है।
- ओवन-सुरक्षित थर्मामीटर
- डिजिटल प्रोब थर्मामीटर
- स्टैंडर्ड हाफ-शीट पैन
प्रीहीट साइकल का महत्व
आपका ओवन हवा का तापमान दस मिनट में लक्ष्य तक पहुंच सकता है, लेकिन दीवारें और रैक अभी भी ठंडे होते हैं। अपना पैन डालने से पहले बीप बजने के बाद कम से कम बीस मिनट प्रतीक्षा करें।
The method.
अपने वातावरण को कैलिब्रेट करें
मध्य रैक के बीच में एक थर्मामीटर लटकाएं। ओवन चालू करें और आंतरिक तापमान की जांच करें कि क्या यह आपके डायल सेटिंग से मेल खा रहा है।
पैन की सामग्री के अनुसार समायोजित करें
गहरे नॉन-स्टिक पैन ज़्यादा गर्मी सोखते हैं और अक्सर तापमान 25 डिग्री कम करने की आवश्यकता होती है ताकि इंटीरियर पकने से पहले क्रस्ट कड़वा न हो जाए।
पकने के लिए प्रोब का उपयोग करें
केक 205 से 210 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच सेट होते हैं। केवल समय पर भरोसा न करें, क्योंकि आसपास की नमी और सामग्री का तापमान आपके आवश्यक बेकिंग समय को बदल सकता है।
When it doesn't go to plan.
बैक वॉल के पास के हॉट स्पॉट को ध्यान में रखने के लिए बेक के बीच में अपने पैन को घुमाएं।
यदि आपकी क्रस्ट बहुत तेज़ी से गहरा हो रही है, तो ऊपर को एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें।
ओवन का दरवाज़ा बंद रखें; हर बार जब आप झांकते हैं, तो गर्मी की कमी को ठीक होने में अतिरिक्त पांच मिनट लगते हैं।
The ones that keep coming up.
गर्मी के संबंध में 'ओवन स्प्रिंग' का क्या मतलब है?
यह तेज़ गर्मी के शुरुआती कुछ मिनटों के दौरान आटे के भीतर हवा और भाप के तेज़ी से विस्तार को संदर्भित करता है। यदि आपका ओवन पूरी तरह से प्रीहीट नहीं हुआ है, तो संरचना सेट होने से पहले यह खिड़की बंद हो जाती है, जिससे घना परिणाम मिलता है।
क्या यह मायने रखता है कि मैं रैक कहाँ रखता हूँ?
हाँ। ऊंचे रैक से ऊपर की तरफ़ ज़्यादा ब्राउनिंग होती है; निचले रैक नीचे की क्रिस्पी परत को बढ़ावा देते हैं। समान एयरफ्लो के लिए सेंटर डिफ़ॉल्ट है।
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