पारंपरिक बटर शॉर्टब्रेड
यह संयम की एक रेसिपी है। केवल तीन मुख्य सामग्रियों के साथ, आपके मक्खन की गुणवत्ता ही वह एकमात्र चीज़ है जो छिप सकती है, इसलिए उच्च फैट कंटेंट वाला ब्लॉक इस्तेमाल करें।
ठंडा मक्खन यहाँ आपका दुश्मन है।
अपने मक्खन को तब तक बाहर रखें जब तक वह छूने में ठंडा न हो जाए लेकिन इतना नरम हो कि उंगली से निशान पड़ जाए। अगर यह बहुत ठंडा है, तो यह क्रीम नहीं बनेगा; बहुत गर्म होने पर, कुकीज़ पिघलकर फैल जाएंगी।
- स्टैंड मिक्सर या मजबूत लकड़ी का चम्मच
- 8-इंच गोल केक पैन या बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
- बेलन
What goes in.
- 8 औंसबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 4 औंसदानेदार चीनी
- 12 औंसमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
न्यूनतम हेरफेर
आटे को तब तक ही गूंथें जब तक वह एक ठोस पिंड न बन जाए। ज़्यादा गूंथने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे एक कुरकुरा, भुरभुरा कुकी चबाने वाला, सख्त बन जाता है।
The method.
आधार को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और चिकना न हो जाए। इसे केक की तरह हवादार न बनाएं; आपको झागदार फोम की बजाय एक पेस्ट चाहिए।
सूखी सामग्री मिलाएं
मक्खन के मिश्रण पर मैदा और नमक छान लें। जब तक मैदे की केवल धारियाँ दिखाई दें, तब तक पलटे से मिलाएँ, फिर हाथों से दबाकर एक साथ करें।
आकार दें
आटे को चिकनाई रहित 8-इंच गोल पैन में समान रूप से दबाएं। सतह को समतल करने के लिए एक चपटे तले वाले गिलास का उपयोग करें।
छेद करें और ठंडा करें
कांटे से आटे में सजावटी पैटर्न में सभी जगह छेद करें। पैन को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ओवन की गर्मी में जाने तक मक्खन ठोस रहे।
बेक करें
325°F (160°C) पर 40 से 45 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए, लेकिन बीच का हिस्सा हल्का रहना चाहिए।
काटें
ओवन से निकालने के बाद गर्म रहते हुए ही आटे को टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को बाहर निकालने से पहले पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू शॉर्टब्रेड
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू का छिलका चीनी में रगड़ लें।
अर्ल ग्रे
मैदे में दो छोटे चम्मच बारीक पिसी हुई चाय पत्ती मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर पैन में दबाते समय आटा चिकना लगे, तो बेक करने से पहले इसे अतिरिक्त 15 मिनट के लिए ठंडा कर लें।
कांच की तुलना में धातु का केक पैन अधिक समान रूप से गर्मी संचालित करता है, जिससे नीचे की परत कुरकुरी बनती है।
किनारों को असमान रूप से जमने से रोकने के लिए बेकिंग के पहले 30 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड सख्त क्यों है?
आटे को बहुत ज़्यादा गूंथा गया था। आटे को हल्का गूंथें और सुनिश्चित करें कि मिश्रण के दौरान आपका मक्खन पिघल न रहा हो।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी से अतिरिक्त नमक हटा दें। नमकीन मक्खन का उपयोग करते समय अंतिम खारापन को नियंत्रित करना कठिन होता है।
How real cooks make it.
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