एक क्लासिक स्पंज केक बेक करना
इसका राज किसी गुप्त सामग्री में नहीं, बल्कि प्रारंभिक फेंटाई के दौरान आप कितनी हवा को फँसाते हैं, इसमें छिपा है। जैसे ही मैदा कटोरे में जाता है, हर हरकत को उस हवा को बाहर निकलने से रोकने के लिए सोची-समझी होनी चाहिए।
तापमान और धैर्य आपके सबसे अच्छे औजार हैं।
अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों। मिलाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; यदि आप अब बैटर को डिफ्लेट करते हैं, तो केक पैन में भारी बैठेगा।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- 9-इंच का गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- बड़ा रबर स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपऑल-पर्पस मैदा, दो बार छाना हुआ
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघलाया और ठंडा किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
पूरी तरह से फेंटना
आपको अंडों और चीनी को तब तक फेंटना होगा जब तक कि मात्रा तीन गुना न हो जाए और रंग हल्का पीला न हो जाए। यदि आप व्हिस्क उठाते हैं, तो बैटर सतह पर एक उठा हुआ निशान छोड़ना चाहिए जो पाँच सेकंड तक दिखाई दे।
The method.
तैयारी
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। केक पैन को चिकना करें और नीचे पार्चमेंट पेपर का एक गोला लगाएँ।
फेंटाई
मिक्सर बाउल में अंडे और चीनी मिलाएं। मिश्रण के रिबन स्टेज तक पहुँचने तक कम से कम 8 से 10 मिनट तक मध्यम-तेज गति पर फेंटें।
मिलाना
तीन बार में बैटर के ऊपर मैदा छानें। एक बड़े रबर स्पैचुला का उपयोग करके, बीच से नीचे काटें और मिश्रण को ऊपर की ओर मोड़ें, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें कटोरे को घुमाते रहें।
अंतिम चरण
ठंडा किया हुआ मक्खन और वनीला को कटोरे के किनारे से नीचे डालें। तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक मैदे की कोई धार न दिखे; यहाँ ज़्यादा मिलाने से केक का स्पंज बैठ जाएगा।
बेक करना
पैन में डालें और ऊपर से चिकना करें। 25 से 30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि हल्का छूने पर ऊपर से वापस उछले और किनारे पैन से थोड़ा हटने लगें।
Other turns to take.
साइट्रस स्पंज
फेंटने से पहले अंडे और चीनी के मिश्रण में एक नींबू या संतरे का ज़ेस्ट (छिलका) डालें।
चॉकलेट स्पंज
मैदे में से 2 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाले बिना चीनी वाले कोको पाउडर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अपने मैदे को दो बार छानें ताकि गांठें निकल जाएं और यह अंडे के फोम में जल्दी मिल जाए।
कम से कम 20 मिनट बीतने तक ओवन का दरवाजा न खोलें, नहीं तो बीच से केक बैठ जाएगा।
ओवन से निकालने के तुरंत बाद पैन के किनारे के चारों ओर एक पतला चाकू चलाएं ताकि ठंडा होने पर किनारे फटे नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच से क्यों बैठ गया?
सबसे आम कारण है कम बेक करना या बहुत जल्दी ओवन का दरवाजा खोलना, जिससे आंतरिक हवा के बुलबुले संरचना के पूरी तरह से सेट होने से पहले ही सिकुड़ जाते हैं।
क्या मैं सेल्फ-राइजिंग मैदा का उपयोग कर सकता हूँ?
ऑल-पर्पस मैदा का ही प्रयोग करें। यह केक रासायनिक खमीर के बजाय भौतिक फेंटाई पर निर्भर करता है, जिसका अनुचित उपयोग असमान उभार का कारण बन सकता है।
How real cooks make it.
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