क्लासिक जेनोइस स्पंज बेक करना
यह एक सूखा, स्पंज-स्टाइल केक है जो सिरप, क्रीम और फलों के लिए एक खाली कैनवास का काम करता है। यह तकनीकी रूप से मांग वाला है क्योंकि यह फोल्डिंग प्रक्रिया में कोई त्रुटि नहीं छोड़ता है, लेकिन यह आपको एक हल्का, बारीक दानेदार आधार देता है।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है
अंडे थोड़े गर्म होने पर सबसे अच्छे फेंटे जाते हैं, और आपका मक्खन पिघलाकर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए ताकि यह बैटर को ढहने न दे।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- हीटप्रूफ कटोरा
- बैन-मैरी के लिए सॉसपैन
- छलनी
- सिलिकॉन स्पैटुला
- 9-इंच का गोल केक पैन
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे, कमरे के तापमान पर
- 125 ग्रामबारीक चीनी
- 125 ग्राममैदा, दो बार छाना हुआ
- 30 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, पिघलाकर ठंडा किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
अंडों को हवादार करना
जब आप व्हिस्क उठाते हैं, तो कटोरे में वापस गिरने वाला बैटर कुछ सेकंड के लिए सतह पर रहना चाहिए, रिबन की तरह खुद पर मुड़कर फिर गायब हो जाना चाहिए।
The method.
पैन तैयार करें
पैन को मक्खन से चिकना करें और नीचे और किनारों पर चर्मपत्र कागज (parchment paper) लगाएं। थोड़ी मात्रा में मैदा छिड़कें, अतिरिक्त झाड़ दें।
बैन-मैरी (bain-marie) बनाएं
एक सॉसपैन में एक इंच पानी भरें और उबाल आने दें। अंडे और चीनी वाला कटोरा भाप के ऊपर रखें। लगातार फेंटते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण छूने में गर्म न हो जाए, लगभग 110°F (43°C)।
आयतन तक फेंटें
कटोरे को मिक्सर पर ले जाएं। मध्यम-तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला, गाढ़ा न हो जाए और कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। इसमें 8 से 10 मिनट लगेंगे।
मैदा मिलाएं
एक तिहाई मैदा अंडों के ऊपर छानें। नीचे से ऊपर की ओर, कटोरे को घुमाते हुए, एक बड़े स्पैटुला का उपयोग करें। तब तक दोहराएं जब तक सारा मैदा मिल न जाए, बैटर को deflate होने से बचाने के लिए उद्देश्यपूर्ण तरीके से हिलाएं।
मक्खन शामिल करें
ठंडा किया हुआ पिघला हुआ मक्खन कटोरे के किनारे के चारों ओर डालें और बस मिलने तक धीरे से मिलाएं। ज़्यादा न मिलाएं।
बेक करें
तैयार पैन में डालें। 350°F (175°C) पर 25-30 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार होता है जब ऊपर को हल्के से दबाने पर वह वापस आ जाता है और किनारे पैन से अलग होने लगते हैं।
Other turns to take.
चॉकलेट जेनोइस
मैदे में से 20 ग्राम की जगह उच्च गुणवत्ता वाला बिना चीनी का कोको पाउडर इस्तेमाल करें।
खट्टे फलों वाला जेनोइस
फेंटने के चरण के दौरान एक नींबू या संतरे का छिलका अंडों में डालें।
When it doesn't go to plan.
मैदे को दो बार छान लें ताकि आपके नाजुक अंडे के आधार में कोई गांठ न रहे।
यदि फोल्ड करने के बाद कटोरे के तल पर मक्खन इकट्ठा होता दिखाई दे, तो आपने पर्याप्त गहराई तक नहीं मिलाया है।
केक को तार की रैक पर पलटने से पहले 5 मिनट तक पैन में ठंडा होने दें ताकि वह फटे नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच में क्यों धंस गया?
संभवतः मैदा बहुत आक्रामक तरीके से मिलाया गया था, या संरचना सेट होने से पहले ओवन का दरवाज़ा खोल दिया गया था।
क्या मैं बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
पारंपरिक जेनोइस में, नहीं। यह पूरी तरह से अंडों में मौजूद हवा से उठता है।
How real cooks make it.
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