मैकरॉन बेकिंग: एक संपूर्ण गाइड
मैकरॉन बनाने की चुनौती नमी को नियंत्रित करना और संरचनात्मक धैर्य रखना है। आप चीनी की उच्च सांद्रता वाले एक नाजुक प्रोटीन जाल को संतुलित कर रहे हैं, जिसके लिए स्थिर हाथों और स्पर्श की सहज समझ की आवश्यकता होती है।
आर्द्रता आपका मुख्य शत्रु है।
बरसात या अत्यधिक आर्द्र दिनों में बेकिंग से बचें, क्योंकि शेल त्वचा बनाने के लिए संघर्ष करेंगे। डिजिटल स्केल का उपयोग करके अपनी सामग्री को तौलें; इस विज्ञान के लिए वॉल्यूम माप बहुत अप्रिय हैं।
- डिजिटल किचन स्केल
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- छलनी
- सिलिकॉन बेकिंग मैट
- 1/2-इंच गोल टिप वाला पाइपिंग बैग
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 100 ग्रामअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 90 ग्रामदानेदार चीनी
- 130 ग्रामबादाम का आटा, बारीक पिसा हुआ
- 130 ग्रामपिसी हुई चीनी (आइसिंग शुगर)
रिबन स्टेज में महारत हासिल करना
यह मेरिंग्यू में सूखी सामग्री को मोड़ने की शारीरिक प्रक्रिया है। किनारों को खुरचने और बीच से मोड़ने के लिए एक चौड़े रबर स्पैचुला का उपयोग करें, अतिरिक्त हवा को निकालने के लिए बैटर को कटोरे के खिलाफ दबाएं जब तक कि यह एक गाढ़ा, बहने वाला स्थिरता प्राप्त न कर ले।
The method.
छानें
बादाम के आटे और पिसी हुई चीनी को फ़ूड प्रोसेसर में मिलाएं, फिर किसी भी गांठ को हटाने के लिए उन्हें दो बार महीन-जाली वाली छलनी से छान लें।
फेंटें
अंडे की सफेदी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए। धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें और मध्यम-तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक कि सख्त, चमकदार चोटियाँ न बन जाएँ जो बिना झुके सीधे खड़ी रहें।
मिलाएं
सूखे मिश्रण को दो बार में मेरिंग्यू में डालें। मिलाने के लिए मोड़ने वाली गति का उपयोग करें, फिर तब तक मिलाते रहें जब तक कि बैटर एक गाढ़ी, सुसंगत रिबन की तरह न गिरने लगे।
पाइप करें
पाइपिंग बैग में भरें और सिलिकॉन-लाइन वाली ट्रे पर 1.5-इंच के गोल आकार में पाइप करें। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए ट्रे को काउंटर पर चार-पांच बार मजबूती से थपथपाएं।
सुखाएं
शेल को कमरे के तापमान पर 30 से 60 मिनट तक सूखने दें जब तक कि वे छूने पर चिपचिपे न लगें। यही त्वचा शेल को ऊपर उठने पर मजबूर करती है, जिससे 'पैर' बनते हैं।
बेक करें
300°F (150°C) पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें। शेल तब तैयार होते हैं जब वे मैट दिखते हैं और आधार पर हिलाने पर हिलते नहीं हैं।
Other turns to take.
चॉकलेट
10 ग्राम बादाम के आटे को उच्च गुणवत्ता वाले बिना मीठे कोको पाउडर से बदलें।
पिस्ता
आधे बादाम के आटे की जगह बारीक पिसे हुए पिस्ता का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
एज्ड (पुराने) अंडे की सफेदी का उपयोग करें - उन्हें 24 घंटे पहले अलग करें और फ्रिज में ढककर रखें।
यदि आपको पाइप किए गए शेल के ऊपर एक चोटी दिखाई देती है, तो अपनी उंगली को धीरे से गीला करें और सुखाने से पहले उसे चिकना कर लें।
परोसने से पहले भरे हुए मैकरॉन को 24 घंटे के लिए फ्रिज में परिपक्व होने दें ताकि फिलिंग से नमी शेल के इंटीरियर को नरम कर सके।
The ones that keep coming up.
मेरे मैकरॉन क्यों फट गए?
शायद शेल को बेक करने से पहले पर्याप्त समय तक सूखने नहीं दिया गया था, या ओवन का तापमान बहुत अधिक था, जिससे वे बहुत जल्दी फैल गए।
अगर मेरे मैकरॉन के पैर (feet) नहीं बने तो क्या होगा?
यह आमतौर पर तब होता है जब बैटर को या तो ज़्यादा मिलाया गया हो या शेल को ओवन में डालने से पहले पर्याप्त त्वचा बनाने का समय न मिला हो।
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