नाज़ुक ट्यूल कुकीज़ बेक करना
ट्यूल कुकीज़ पतले, कुरकुरे वेफर्स होते हैं जिनके लिए सटीक, हाई-शुगर बैटर और तेज़ ओवन में थोड़े समय की आवश्यकता होती है। उनका खास आकार बेक करने के तुरंत बाद गर्म, लचीले डिस्क को किसी घुमावदार सतह पर टिकाकर हासिल किया जाता है; कुछ सेकंड के लिए ठंडा होने के बाद, वे एक स्थायी, भंगुर संरचना में जम जाते हैं।
गति आपकी मुख्य सामग्री है।
चूंकि ये कुकीज़ सेकंडों में सख्त हो जाती हैं, इसलिए पहला ट्रे ओवन में जाने से पहले आपके पास अपने आकार देने वाले उपकरण तैयार होने चाहिए। छोटे बैचों में काम करें ताकि आप उन्हें ठीक से संभाल सकें, इससे पहले कि वे सख्त हो जाएँ।
- ऑफसेट स्पैटुला
- सिलिकॉन बेकिंग मैट
- आकार देने के लिए रोलिंग पिन या वाइन की बोतल
- व्हिस्क
What goes in.
- 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
मोड़ का समय
ओवन से निकलने के बाद कुकीज़ केवल लगभग 10 से 15 सेकंड के लिए ही लचीली रहती हैं। उन्हें एक-एक करके मैट से खुरचें, आकार दें, और यदि कोई भी बची हुई कुकी बहुत अधिक ठंडी हो गई है, तो तुरंत ओवन में वापस रख दें।
The method.
बैटर तैयार करें
अंडे की सफेदी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। मैदा मिलाएं, फिर धीरे-धीरे मक्खन और वनीला डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि बैटर चमकदार और गांठ रहित न हो जाए।
गोल आकार दें
एक सिलिकॉन मैट पर एक चम्मच बैटर रखें। बैटर को चम्मच के पिछले हिस्से से लगभग 3 इंच चौड़ा, पतला, एक समान घेरा बनाने के लिए फैलाएं। ट्रे को बहुत ज़्यादा न भरें; प्रति बैच चार कुकीज़ पर्याप्त हैं।
बेक करें
350°F (175°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि केंद्र जम न जाएं लेकिन किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएं। इसमें आमतौर पर 5 से 7 मिनट लगते हैं; उन्हें ध्यान से देखें, क्योंकि वे जल्दी जल जाते हैं।
आकार दें
ट्रे निकालें। एक ऑफसेट स्पैटुला से एक बार में एक कुकी उठाएं। इसे अपने रोलिंग पिन पर टिकाएं और फर्म होने तक पाँच सेकंड तक पकड़ें। बची हुई कुकीज़ के लिए दोहराएं।
Other turns to take.
ट्यूल सिगरेट
गर्म घेरे को रोलिंग पिन पर टिकाने के बजाय एक लकड़ी के चम्मच के हैंडल के चारों ओर कसकर रोल करें।
बादाम ट्यूल
फैलाने से पहले अंतिम बैटर में दो बड़े चम्मच बारीक कटे हुए, भुने हुए बादाम मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
चर्मपत्र कागज के बजाय सिलिकॉन मैट का उपयोग करें; बैटर कम चिपकता है, जिससे साफ ट्रांसफर हो जाता है।
यदि कुकीज़ ट्रे पर बहुत ज़्यादा ठंडी हो जाती हैं और भंगुर हो जाती हैं, तो उन्हें नरम करने के लिए 30 सेकंड के लिए ओवन में वापस रख दें।
बैच के बीच बेकिंग शीट को साफ रखें। कोई भी जला हुआ अवशेष बैटर के अगले दौर में चिपक जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ कुरकुरी होने के बजाय चबाने वाली क्यों हैं?
ओवन का तापमान शायद बहुत कम था, या आपने उन्हें तब निकाल लिया जब किनारे गहरे सुनहरे नहीं हुए थे। चीनी को कैरामेलाइज़ करने के लिए उन्हें उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है।
क्या मैं बैटर पहले से बना सकता हूँ?
आप बैटर को 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन इसे फैलाने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें, या यह पतले घेरे बनाने के लिए बहुत गाढ़ा हो जाएगा।
How real cooks make it.
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