पारंपरिक बटर शॉर्टब्रेड
असली शॉर्टब्रेड में कोई सीक्रेट इंग्रीडिएंट नहीं होता, सिर्फ धैर्य। आपको हल्का पीला, रेतीला रंग चाहिए जो कांटे के वजन से मुड़े बिना, किनारों पर गहरा हुए बिना अपना आकार बनाए रखे।
मक्खन के तापमान का ध्यान रखें।
ऐसा मक्खन इस्तेमाल करें जो छूने में ठंडा हो लेकिन फेंटने के लिए काफ़ी नरम हो। अगर मक्खन तेल जैसा हो जाए, तो शॉर्टब्रेड फैल जाएगा और उसकी क्रिस्पी बनावट बिगड़ जाएगी।
- स्टैंड मिक्सर या मज़बूत स्पैचुला
- 9-इंच का चौकोर केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ और हल्का नरम किया हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा (all-purpose flour)
- 1/4 छोटी चम्मचबारीक समुद्री नमक
एकसारता ही ताकत है
आटे को अपने हाथ की हथेली से पैन में दबाएं ताकि हवा के बुलबुले न रहें, फिर समतल बेक के लिए मेटल स्पैचुला से सतह को चिकना कर लें।
The method.
बेस फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और चिकना न हो जाए। इसे केक के बैटर की तरह हवादार न बनाएं; आपको एक घना बेस चाहिए।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक डालें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ मिलकर एक बिखरा हुआ, ठोस पिंड न बन जाए।
परत बनाएं
आटे को पार्चमेंट पेपर लगे पैन में डालें। कोनों तक कसकर दबाएं जब तक कि सतह सपाट और बराबर न हो जाए।
निशान लगाएं और छेद करें
तेज चाकू से आटे को आयताकार टुकड़ों में काटें। कांटे की नोक से पूरी सतह पर छेद करें, छोटे, समान वेंट बनाएं।
बेक करें
300°F (150°C) पर ओवन में 45 से 50 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के पीले रहने चाहिए, जिनमें बस हल्की सुनहरी रंगत हो।
ठंडा करें और काटें
पैन को पांच मिनट के लिए बाहर रहने दें, फिर जब शॉर्टब्रेड अभी भी गर्म हो तो अपनी कटी हुई लाइनों पर दोबारा काटें। पैन में पूरी तरह ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका (Lemon Zest)
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू का छिलका चीनी में रगड़ें ताकि खट्टे तेल का स्वाद पूरे में आ जाए।
वेनिला बीन (Vanilla Bean)
गहरे सुगंधित स्वाद के लिए एक पूरी वेनिला बीन को मक्खन और चीनी के मिश्रण में डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो ओवन में डालने से पहले आटे को 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा कर लें।
तापमान स्थिर रखने के लिए बेकिंग के पहले 30 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें।
अगर काटने के दौरान शॉर्टब्रेड टूट जाए, तो शायद यह ज़्यादा बेक हो गया है; अगली बार इसे ज़्यादा देर तक ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड क्यों फैल गया?
शायद मक्खन मिलाते समय बहुत गर्म था, या आटे को ज़्यादा गूंथा गया था, जिससे फैट समय से पहले पिघल गया।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी से अतिरिक्त नमक हटा दें। बिना नमक वाला मक्खन अंतिम स्वाद संतुलन पर बेहतर नियंत्रण देता है।
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