क्लासिक विक्टोरिया स्पंज केक बनाने की विधि
यह केक की संरचना की मज़बूती का एक अध्ययन है। कमरे के तापमान वाली सामग्री और सही ओवन तापमान बनाए रखने से, आप एक ऐसा स्पंज बनाते हैं जो ऊंचा रहता है, और अपने वज़न के नीचे ढहने के बजाय साफ कट जाता है।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो वह हवा को रोक नहीं पाएगा; यदि आपके अंडे ठंडे हैं, तो इमल्शन टूट जाएगा। मिक्सर शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि सब कुछ कमरे के तापमान पर है।
- 2 x 8-इंच के सैंडविच टिन
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैचुला
- वायर कूलिंग रैक
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 225gबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 225gबारीक दानेदार चीनी (caster sugar)
- 4बड़े अंडे
- 225gसेल्फ-रेजिंग आटा, छाना हुआ
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 150mlडबल क्रीम
- 150gरास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम
- 1 बड़ा चम्मचआइसिंग शुगर, छिड़कने के लिए
घर्षण से हवा भरना
मक्खन और चीनी को तेज़ गति पर कम से कम पाँच मिनट तक फेंटें। आप एक हल्का, ऑफ-व्हाइट रंगत और ऐसी बनावट चाहते हैं जो कुछ भी मिलाने से पहले व्हीप्ड फ्रॉस्टिंग जैसी दिखे।
The method.
टिन तैयार करें
टिन को चिकना करें और उनके तले पर पार्चमेंट पेपर लगाएं। ओवन को 180°C (160°C फैन) पर प्रीहीट करें।
क्रीम करें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे हल्के और हवादार न हो जाएं। हर बार एक चम्मच मैदा मिलाकर अंडे एक-एक करके डालें ताकि मिश्रण फटे नहीं।
फोल्ड करें
बाकी बचा हुआ मैदा और बेकिंग पाउडर एक बड़े चम्मच से धीरे-धीरे फोल्ड करें। जैसे ही सफेदी की धारियाँ गायब हो जाएं, फेंटना बंद कर दें।
बेक करें
बैटर को दोनों टिन में बराबर मात्रा में डालें। 20-25 मिनट तक या सुनहरा और स्पंजी होने तक बेक करें। टिन में 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर पलट दें।
असेंबल करें
ठंडा होने पर, एक हिस्से पर जैम फैलाएं। क्रीम को सॉफ्ट पीक्स तक फेंटें, जैम के ऊपर फैलाएं, और दूसरे केक से ढक दें। आइसिंग शुगर छिड़कें।
Other turns to take.
नींबू कर्ड ट्विस्ट
रास्पबेरी जैम की जगह तीखी नींबू कर्ड की परत लगाएं, जिससे स्वाद में खट्टापन और ताजगी आए।
वनीला बीन
क्रीम्ड मक्खन में एक वनीला फली के बीज मिलाएं, जिससे गहरा, फूलों जैसा सुगंध आए।
When it doesn't go to plan.
मैदे को दो बार छानें ताकि गुठलियाँ नाजुक स्पंज में बाधा न डालें।
मैदा डालने के बाद ज़्यादा न फेंटें, वरना ग्लूटेन विकसित हो जाएगा और स्पंज सख्त हो जाएगा।
सुनिश्चित करें कि क्रीम डालने से पहले केक पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, वरना क्रीम नरम होकर स्पंज में रिस जाएगी।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच से क्यों बैठ गया?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया जाता है। बेकिंग समय के आखिरी पाँच मिनट तक दरवाज़ा बंद रखें।
क्या मैं मक्खन की जगह मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन मक्खन मार्जरीन की तुलना में अधिक संरचनात्मक मजबूती और स्वाद देता है। इस विशेष स्पंज के लिए मक्खन की ही सलाह दी जाती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe