क्लासिक स्पंज केक बेक करना
यह वह ढांचा है जिस पर ज़्यादातर लेयर्ड केक बनाए जाते हैं। जब यह अच्छी तरह से बन जाता है, तो केक का टेक्सचर महीन और लचीला होता है, जो फल, क्रीम या हल्की चाशनी के लिए एक न्यूट्रल कैनवास का काम करता है।
तापमान आपका प्राथमिक औजार है
अंडे कमरे के तापमान पर सबसे ज़्यादा फूलते हैं। सुनिश्चित करें कि आपका पैन पार्चमेंट पेपर से लाइन किया हुआ हो, क्योंकि केवल ग्रीस पर भरोसा करने से नाजुक परत फट सकती है।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- 9-इंच गोल केक पैन
- छलनी
- बड़ा सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपकेक का मैदा, दो बार छाना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, पिघलाकर ठंडा किया हुआ
एरेशन में महारत हासिल करना
अंडे और चीनी को मध्यम-तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का, गाढ़ा न हो जाए और व्हिस्क उठाने पर धीरे-धीरे, लगातार रिबन की तरह गिरकर कुछ सेकंड के लिए अपना आकार बनाए रखे।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। पैन के तले को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और किनारों को हल्का मक्खन लगाएँ, लेकिन मैदा न लगाएँ; बैटर को चिपकने के लिए किनारों की ज़रूरत होती है ताकि वह ऊपर उठ सके।
बेस फेंटें
मिक्सर में अंडे, चीनी और नमक डालें। मध्यम-तेज़ गति पर लगभग 8 से 10 मिनट तक फेंटें। इसमें जल्दबाजी न करें; मात्रा दोगुनी और फिर तिगुनी होनी चाहिए।
मैदा मिलाएं
तीन बार में अंडे के मिश्रण के ऊपर मैदा छानें। एक बड़े स्पैचुला का उपयोग करके बीच से काटें, नीचे से घुमाएँ और ऊपर उठाएँ। हवा के बुलबुले को फूटने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएँ।
मक्खन मिलाएं
ठंडा किया हुआ मक्खन बैटर के ऊपर डालें और उसी धीरे-धीरे हिलाने वाली गति से तब तक मिलाएँ जब तक कोई लकीरें न रह जाएँ।
बेक करें
पैन में डालें और ऊपर से चिकना करें। 25 से 30 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार हो जाता है जब ऊपर से हल्का दबाने पर वापस उछलता है और किनारे पैन से हल्के से हटने लगते हैं।
Other turns to take.
जेनोइज़ (Genoise)
नरम और अधिक नाजुक टेक्सचर के लिए एक बड़ा चम्मच मैदा कॉर्नस्टार्च से बदलें।
खट्टे स्पंज (Citrus Sponge)
फेंटने से पहले अंडे और चीनी के मिश्रण में एक नींबू का ज़ेस्ट (छिलका) डालें।
When it doesn't go to plan.
मैदे को हमेशा दो बार छानें ताकि वह हल्का रहे और उसमें कोई गांठ न रहे।
अगर मैदा मिलाते समय फटने जैसा लग रहा है, तो आप बहुत तेज़ी से हिला रहे हैं।
अगर केक का ऊपरी हिस्सा ज़्यादा फूलता है, तो उसे वायर रैक पर उल्टा करके ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
मेरा केक क्यों बैठ गया?
आमतौर पर, मैदा बहुत तेज़ी से मिलाया गया था, जिससे अंडे का झाग बैठ गया, या ओवन का दरवाज़ा संरचना के जमने से पहले खोल दिया गया था।
क्या मैं ऑल-पर्पस मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर में काफ़ी घनापन आएगा। केक के मैदे में प्रोटीन कम होता है, जो इस विशेष हल्के क्रम्ब के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
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