पारंपरिक बटर शॉर्टब्रेड
इसमें खमीर उठने वाली कोई चीज़ नहीं डाली जाती - न तो बेकिंग पाउडर और न ही अंडे, जो आटे को फुलाएं। इसकी संरचना पूरी तरह से मक्खन-मैदे के इमल्शन से आती है, जिसका मतलब है कि आपका कमरे के तापमान वाला मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उसे क्रीम किया जा सके, लेकिन इतना ठंडा भी होना चाहिए कि उसका आकार बना रहे।
तापमान ही आपकी अकेली सामग्री है
अगर आपका मक्खन बहुत गर्म है, तो कुकीज़ पिघलकर चिकने हो जाएंगे; अगर मैदे का वजन सही नहीं है, तो वे पत्थर की तरह सख्त हो जाएंगे। अपने हाथों को ठंडा रखें और अपनी कार्यक्षेत्र को साफ रखें।
- डिजिटल स्केल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 9-इंच का गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- काँटा
What goes in.
- 225 ग्रामबिना नमक वाला यूरोपीय-शैली का मक्खन, नरम किया हुआ
- 110 ग्रामपिसी हुई चीनी (कास्टर शुगर)
- 340 ग्राममैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
ग्लूटेन को ज़्यादा न गूंथें
मैदे को मक्खन के मिश्रण में तब तक रगड़ें जब तक वह मोटे, नम रेत जैसा न दिखने लगे। जैसे ही वह निचोड़ने पर एक साथ बंधने लगे, तुरंत रुक जाएं, वरना तैयार कुकीज़ कुरकुरे होने के बजाय सख्त हो जाएंगे।
The method.
बेस को क्रीम करें
मक्खन, चीनी और नमक को एक बाउल में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और चिकना न हो जाए। इसे स्पंज केक की तरह जोर से हवादार न करें; आपको यह क्रीमी चाहिए, फूला हुआ नहीं।
मैदा मिलाएं
मैदे को तीन बार में डालें, एक सख्त स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाते हुए। जैसे ही सफेद मैदे की आखिरी धारियां गायब हो जाएं, तुरंत रुक जाएं।
दबाएं और छेद करें
आटे को पार्चमेंट लगे 9-इंच के पैन में समान रूप से दबाएं। चम्मच के पिछले हिस्से से सतह को चिकना करें, फिर भाप निकलने देने के लिए कांटे से पूरी सतह पर गहरे छेद करें।
ठंडा करें और बेक करें
पैन को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर इसे 165°C (325°F) पर प्रीहीट किए हुए ओवन में रखें। 35 से 40 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए, भूरे नहीं।
काटें
ओवन से निकालने के बाद जब आटा अभी भी गर्म हो, तभी उसे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को बाहर निकालने से पहले पैन में पूरी तरह ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू रोज़मेरी
एक नींबू का छिलका और एक छोटा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी को चीनी में रगड़ें, फिर मक्खन के साथ क्रीम करें।
नमकीन चॉकलेट
ठंडे टुकड़ों पर पिघली हुई डार्क चॉकलेट डालें और ऊपर से थोड़ा सा परतदार समुद्री नमक छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
एक स्केल का उपयोग करें; इस रेसिपी में मैदे के लिए वॉल्यूम माप बहुत भिन्न हो सकते हैं।
अगर आटा चिपचिपा या तैलीय लगे, तो इसका मतलब है कि यह बहुत गर्म है। पैन में दबाने से पहले बाउल को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
बीच वाले रैक पर बेक करें ताकि नीचे का हिस्सा ऊपर से ज़्यादा जल्दी न पक जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन सामग्री में अतिरिक्त नमक न डालें। अधिक फैट वाला यूरोपीय-शैली का मक्खन साफ फिनिश के लिए बेहतर होता है।
मेरा शॉर्टब्रेड सख्त क्यों बना?
शायद आटे को ज़्यादा गूंथ लिया गया था, या ओवन बहुत गर्म था, जिससे संरचना जमने से पहले ही मक्खन पिघल गया।
How real cooks make it.
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