मेरिंग्यू नेस्ट्स बेक करना
मेरिंग्यू नेस्ट्स मूल रूप से अंडे की सफेदी और चीनी का एक स्थिर फोम होता है, जिसे नमी निकालने के लिए धीमी और कम आंच पर बेक किया जाता है, बिना भूरा किए। आपको एक मैट, सूखी परत चाहिए जो पार्चमेंट पेपर से साफ उठ जाए और थपथपाने पर खोखली लगे, जिसका बीच का हिस्सा थोड़ा मार्शमैलो जैसा नरम रहे।
नमी आपकी दुश्मन है
इन्हें बरसात या बहुत नमी वाले दिन बनाने से बचें, क्योंकि चीनी हवा से नमी खींच लेगी और मेरिंग्यू चिपचिपे हो जाएंगे या बैठ जाएंगे।
- व्हिस्क अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर
- बड़ी बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बड़े स्टार टिप वाला पाइपिंग बैग
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 4बड़ी अंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबारीक चीनी (superfine sugar)
- 1 छोटा चम्मचसफेद सिरका या नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचकॉर्नस्टार्च
स्टार्च मिलाना
अंतिम क्षण में कॉर्नस्टार्च और एसिड को कड़े शिखर (stiff peaks) में फेंटना एक स्टेबलाइजर का काम करता है, जो लंबी, कोमल निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान नेस्ट की संरचनात्मक अखंडता सुनिश्चित करता है।
The method.
सफेदी को फेंटें
अंडे की सफेदी को मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि नरम, झागदार शिखर न बन जाएं।
चीनी मिलाएं
गति बढ़ाएं और एक-एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मेरिंग्यू गाढ़ा, चमकदार न हो जाए और व्हिस्क उठाने पर बहुत कड़े शिखर न बनने लगें।
स्थिर करें
रबर स्पैटुला का उपयोग करके सिरका और कॉर्नस्टार्च को धीरे से तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ बस मिल न जाए।
नेस्ट्स पाइप करें
पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर गोल नेस्ट्स पाइप करें, बीच में एक गड्ढा बनाने के लिए दीवारों को थोड़ा ऊपर उठाएं।
धीमी बेक
225°F (लगभग 107°C) ओवन में 75 से 90 मिनट तक बेक करें। दरवाज़ा न खोलें।
ओवन में ठंडा करें
ओवन बंद कर दें और मेरिंग्यू को पूरी तरह से ठंडा होने तक, कम से कम एक घंटे तक अंदर ही रहने दें। यह तापमान में अचानक बदलाव से चटकने से रोकता है।
Other turns to take.
कॉफी मेरिंग्यू
कॉर्नस्टार्च के साथ एक छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर मिलाएं।
बादाम मेरिंग्यू
कुछ बूँदें बादाम का अर्क डालें और बेक करने से पहले नेस्ट्स पर भुने हुए कटे हुए बादाम छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि आपका मिक्सिंग बाउल ग्रीस से पूरी तरह मुक्त हो; वसा की जरा सी मात्रा भी सफेदी को झाग बनने से रोकेगी।
यदि आपके पास बारीक चीनी नहीं है, तो फूड प्रोसेसर में दानेदार चीनी को तीस सेकंड के लिए पीस लें।
ठंडे हो चुके नेस्ट्स को क्रिस्पी रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरे मेरिंग्यू से चाशनी क्यों निकल रही है?
यह तब होता है जब चीनी बहुत तेज़ी से डाली जाती है या यदि मिश्रण को पर्याप्त रूप से नहीं फेंटा गया हो।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
बाहरी सतह छूने में पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए और नेस्ट के नीचे थपथपाने पर खोखली आवाज़ आनी चाहिए।
How real cooks make it.
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