चॉकलेट सूफ्ले बनाने की विधि
सूफ्ले कोई मूडी रहस्य नहीं है; यह बस नियंत्रित विस्तार का एक सबक है। एक बार जब आप सीख जाते हैं कि अपने झाग को कैसे स्थिर करना है और अपनी आंच को कैसे प्रबंधित करना है, तो आप भरोसेमंद रूप से भाप और चॉकलेट का एक स्तंभ बना सकते हैं जो किनारे से बहुत ऊपर तक पहुँचता है।
ऊर्ध्वाधर मार्ग मायने रखता है
आपके रेमेकिन्स को ऊपर की ओर मक्खन से ब्रश किया जाना चाहिए और बैटर को चढ़ने के लिए सीढ़ी प्रदान करने हेतु चीनी से कोट किया जाना चाहिए। इसे छोड़ें नहीं, नहीं तो सूफ्ले चिपकेगा और उठने के बजाय फट जाएगा।
- 4 रेमेकिन्स (6-औंस)
- स्टैंड मिक्सर या हैंड बीटर
- सिलिकॉन स्पैटुला
- व्हिस्क
- सॉस पैन
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी, साथ ही कोट करने के लिए अतिरिक्त
- 4 औंसकड़वी चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 3बड़े अंडे की जर्दी
- 4बड़े अंडे की सफेदी
- 1/4 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ टार्टर
हवा को बनाए रखना
अपने स्पैटुला से एक चौड़ी, झाड़ू जैसी गति का उपयोग करें, बीच से काटें और नीचे वाले हिस्से को ऊपर वाले पर पलटें। जैसे ही कोई सफ़ेद धारियाँ न रहें, तुरंत रुक जाएं; ज़्यादा मिलाने से वह हवा निकल जाएगी जिसे आपने फंसाने के लिए इतनी मेहनत की है।
The method.
रेमेकिन्स तैयार करें
नरम मक्खन से अंदर की तरफ खड़ी लकीरों में ब्रश करें। प्रत्येक में एक चम्मच चीनी डालें, पूरी तरह से कोट करने के लिए घुमाएं, और अतिरिक्त को थपथपाकर निकाल दें।
बेस बनाएं
चॉकलेट को डबल बॉयलर पर या माइक्रोवेव में छोटे-छोटे अंतराल पर पिघलाएं। मिश्रण चिकना और एक समान होने तक फेंटें।
सफेदी फेंटें
मध्यम गति पर क्रीम ऑफ टार्टर के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएं। धीरे-धीरे चीनी डालें, गति बढ़ाते हुए तब तक फेंटें जब तक कि सख्त, चमकदार चोटियाँ बीटर उठाने पर सीधी खड़ी न हो जाएं।
मिलाएं
चॉकलेट बेस को हल्का करने के लिए एक तिहाई अंडे की सफेदी को उसमें मिलाएं। बची हुई सफेदी को दो बैचों में धीरे से फोल्ड करें।
भरें और बेक करें
बैटर को रेमेकिन्स के बीच बांटें। एक छोटा सा चैनल बनाने के लिए अपनी अंगूठे को अंदरूनी किनारे के चारों ओर घुमाएं; यह समान रूप से उठने को सुनिश्चित करता है। 375°F पर 12 से 14 मिनट तक बेक करें।
When it doesn't go to plan.
अपने अंडों को ठंडा होने पर अलग करें, लेकिन ज़्यादा से ज़्यादा मात्रा के लिए फेंटने से पहले सफेदी को कमरे के तापमान पर आने दें।
बेकिंग के पहले 10 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें, क्योंकि तापमान में अचानक गिरावट से संरचना ढह सकती है।
जैसे ही वे ओवन से बाहर निकलें, तुरंत परोसें; आंतरिक भाप कुछ सेकंड के भीतर ही गायब होने लगती है।
The ones that keep coming up.
मेरा सूफ्ले टेढ़ा क्यों उठा?
यह आमतौर पर ओवन में असमान गर्मी के कारण या भरने के दौरान बैटर के रेमेकिन के एक तरफ़ धक्का लगने के कारण होता है। अंदरूनी किनारे को स्पष्ट रूप से साफ करने के लिए अपनी अंगूठे का उपयोग करें।
क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आप चॉकलेट बेस पहले से तैयार कर सकते हैं, लेकिन अंडे की सफेदी को फेंटना और मिलाना रेमेकिन्स को ओवन में रखने से ठीक पहले किया जाना चाहिए।
How real cooks make it.
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