देसी एप्पल गेलैट (Rustic Apple Galette)
यह फलों के साथ बेकिंग का सबसे आसान तरीका है। आप एक संरचित पाई बनाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं; आप उन असमान, सुनहरे-भूरे किनारों की तलाश में हैं जो काटने पर कुरकुरापन देते हैं।
ठंडा मक्खन ही एकमात्र नियम है जो मायने रखता है।
रोल आउट करने से पहले आपके आटे में मक्खन के मटर के दाने के आकार के टुकड़े दिखाई देने चाहिए। यदि आटा गर्म हो जाए, तो आगे बढ़ने से पहले इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 3-4 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
- 3 बड़ेकड़े बेकिंग सेब, पतले कटे हुए
- 1/4 कपब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मचदालचीनी
- 1अंडा, फेंटा हुआ
किनारों को प्लीट करना
आटे के किनारों को उठाएं और उन्हें सेबों के बाहरी घेरे पर मोड़ें, जैसे-जैसे आप सर्कल के चारों ओर काम करते हैं, सिलवटों को ओवरलैप करें। सुनिश्चित करें कि प्लीट्स टाइट हों ताकि बेक होने के दौरान कोई रस बाहर न निकले।
The method.
क्रस्ट तैयार करें
मैदा और चीनी को एक बाउल में पल्स करें। ठंडे मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न लगने लगे। एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी तब तक डालें जब तक कि आटा बस एक साथ न बंध जाए। इसे एक डिस्क का आकार दें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
फल मिलाएं
कटे हुए सेबों को ब्राउन शुगर और दालचीनी के साथ एक बाउल में मिलाएं। जब आप आटा बेल रहे हों तो उन्हें रखा रहने दें।
बेलें और असेंबल करें
एक आटे वाली सतह पर, आटे को लगभग 1/8 इंच मोटी, 12 इंच के मोटे सर्कल में बेल लें। इसे पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें। बीच में सेबों को ढेर करें, 2 इंच का किनारा छोड़ दें।
मोड़ें और सील करें
किनारे को ऊपर की ओर मोड़ें और सेबों पर रखें। पेस्ट्री को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और कुरकुरापन के लिए थोड़ी अतिरिक्त चीनी छिड़कें।
बेक करें
400°F (200°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए और सेब का रस उबलने लगे और गाढ़ा हो जाए, आमतौर पर 35-40 मिनट।
Other turns to take.
मेवेदार क्रंच (Nutty Crunch)
बनावट के लिए सेब की फिलिंग में एक बड़ा चम्मच बारीक कटे हुए अखरोट या पेकन मिलाएं।
मसालेदार ग्लेज (Spiced Glaze)
एक पेशेवर चमक देने के लिए, गर्म, बेक किए हुए गेलैट पर पतला खुबानी जैम ग्लेज ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
सेब के टुकड़ों को एक समान मोटाई का रखें ताकि वे एक ही दर पर पकें।
यदि बेलते समय आटा फट जाए, तो बस अपनी उंगलियों से उसे वापस एक साथ दबा दें; यह बेक हो जाएगा।
ओवन से निकालने के बाद गेलैट को पैन पर 10 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि रस सेट हो जाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा निचला क्रस्ट गीला क्यों है?
सुनिश्चित करें कि गेलैट डालने से पहले आपका ओवन 400°F पर पूरी तरह से प्रीहीट हो चुका हो। फल के बहुत अधिक तरल छोड़ने से पहले नीचे के हिस्से को जल्दी से कुरकुरा करने के लिए तेज गर्मी आवश्यक है।
क्या मैं विभिन्न फलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्टार्च या चीनी का अनुपात सुसंगत रखें। यदि बहुत रसीले फल जैसे जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो फल मिश्रण में एक छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं।