बादाम की पतली कुकीज़ (Almond Tuiles)
इन कुकीज़ का राज़ सही समय पर काम करने में है। ट्रे को ओवन से निकालने के बाद आपके पास लगभग तीस सेकंड का समय होता है ताकि आप इन्हें मोल्ड कर सकें, इससे पहले कि ये शीशे की तरह सख्त हो जाएँ।
रंग पर कड़ी नज़र रखें
ये कुकीज़ किनारों के भूरे होने पर चंद सेकंड में जल सकती हैं। ओवन के पास ही खड़े रहें और जैसे ही बीच का हिस्सा जम जाए और किनारे टोस्ट की हुई जाली की तरह दिखने लगें, इन्हें बाहर निकाल लें।
- मजबूत रिमेड बेकिंग शीट
- सिलिकॉन बेकिंग मैट
- ऑफसेट स्पैटुला
- बेलन या वाइन की बोतल (आकार देने के लिए)
What goes in.
- 1/2 कपअंडे की सफेदी (लगभग 3 बड़े)
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपमैदा
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघलाकर ठंडा किया हुआ
- 1 कपकटे हुए छिलके उतरे बादाम
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
घुमावदार आकार देना
कुकीज़ को उनके सबसे गरम होने पर ही आकार देना होता है। अगर वे ज़्यादा ठंडी हो गईं, तो वे मुड़ने के बजाय टूट जाएँगी, इसलिए एक बार में चार से छह के छोटे बैच में काम करें।
The method.
ओवन और ट्रे तैयार करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। अपनी बेकिंग शीट को सिलिकॉन मैट से लाइन करें; चर्मपत्र कागज (parchment paper) अक्सर कुकीज़ को ज़्यादा फिसलने देता है।
बैटर मिलाएँ
अंडे की सफेदी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। इसमें मैदा, फिर पिघला हुआ मक्खन और वनीला मिलाएँ। अंत में, बादाम को तोड़ने से बचाने के लिए धीरे से कटे हुए बादाम मिलाएँ।
कुकीज़ को फैलाएँ
मैट पर गोल चम्मच भर बैटर डालें। इन्हें बहुत पतले गोल आकार में फैलाने के लिए गीले कांटे के पिछले हिस्से का उपयोग करें, और हर कुकी के बीच कम से कम तीन इंच की दूरी रखें।
बेक करें
8 से 10 मिनट तक बेक करें। किनारों को गहरा सुनहरा भूरा होने दें, जबकि बीच का हिस्सा थोड़ा हल्का रहे।
आकार दें
ट्रे को ओवन से बाहर निकालें। हर कुकी को जल्दी से उठाने और बेलन पर टिकाने के लिए ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें। इसे दस सेकंड तक वहीं रखें जब तक यह सख्त न हो जाए।
Other turns to take.
नींबू का स्वाद
ज़्यादा ताज़गी भरे स्वाद के लिए बैटर में एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका मिलाएँ।
चॉकलेट में डुबोएं
ठंडा होने के बाद, हर कुकी के आधे हिस्से को पिघली हुई कड़वी डार्क चॉकलेट में डुबोएं और चर्मपत्र पर जमने दें।
When it doesn't go to plan.
बैच के बीच अपने सिलिकॉन मैट को साफ रखें; कोई भी बचा हुआ चिकनाई या बादाम के टुकड़े अगली बैच को चिपकने या जलने का कारण बन सकते हैं।
यदि कुकीज़ ट्रे पर आकार देने से पहले सख्त हो जाती हैं, तो उन्हें फिर से नरम करने के लिए ट्रे को 30 सेकंड के लिए ओवन में वापस रखें।
बैटर फैलाते समय कांटे का हल्का इस्तेमाल करें; बैटर जितना पतला होगा, कुकी उतनी ही कुरकुरी बनेगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बैटर पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे फ्रिज में ढककर रखें। इसे आसानी से फैलाने के लिए कमरे के तापमान पर दस मिनट के लिए बाहर निकालें।
मेरी कुकीज़ कुरकुरी होने के बजाय चबाने वाली क्यों हैं?
संभवतः उन्हें पर्याप्त रूप से बेक नहीं किया गया था। उनके किनारे गहरे सुनहरे भूरे रंग के दिखने चाहिए, हल्के पीले नहीं।
How real cooks make it.
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