बादाम मैकरॉन (Almond Macarons)
रहस्य धैर्य में है। यदि आप सुखाने की अवस्था में जल्दबाजी करते हैं या बैटर को ज़्यादा मिलाते हैं, तो मैकरॉन में दरारें पड़ जाएंगी या उनके 'पैर' (feet) नहीं बनेंगे।
वजन से मापें, मात्रा से नहीं।
इन्हें बनाने के लिए डिजिटल किचन स्केल (digital kitchen scale) की आवश्यकता होती है। अंदाज़े से आटा या चीनी डालने से असफलता मिलेगी।
- डिजिटल किचन स्केल
- छलनी
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- सिलिकॉन स्पैचुला
- सादे गोल टिप वाला पाइपिंग बैग
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर या सिलिकॉन मैट
What goes in.
- 100 ग्रामसुपर-फाइन बादाम का आटा
- 100 ग्रामपिसी हुई चीनी (icing sugar)
- 70 ग्रामअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 90 ग्रामदानेदार चीनी
मिलकर बहने तक मिलाना
लक्ष्य मिंग को बस इतना ही डिफ्लेट (deflate) करना है कि जब आप स्पैचुला उठाएं, तो बैटर एक निरंतर, भारी रिबन के रूप में कटोरे में वापस गिरे जो अंततः सतह में गायब हो जाए।
The method.
छानें
बादाम के आटे और पिसी हुई चीनी को फूड प्रोसेसर में पल्स करें, फिर उन्हें एक महीन जाली वाली छलनी से एक कटोरे में छान लें। बादाम के किसी भी बड़े टुकड़े को हटा दें।
फेंटें
अंडे की सफेदी को मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक वह झागदार न हो जाए। धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें। गति बढ़ा कर तेज करें और तब तक फेंटें जब तक कि स्टिफ पीक्स (stiff peaks) न बन जाएं।
मिलाएं (Fold)
बादाम के मिश्रण को मिंग में डालें। स्पैचुला का उपयोग करके धीरे-धीरे मिलाएं, किनारों और नीचे से खुरचें, जब तक कि बैटर 'लावा' जैसी स्थिरता का न हो जाए जैसा कि टेक्नीक कॉलआउट में बताया गया है।
पाइप करें
लाइन वाली बेकिंग शीट पर 1.5 इंच के गोले पाइप करें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए पैन को काउंटर पर तीन बार जोर से टैप करें।
सुखाएं
शेल को कमरे के तापमान पर 30 से 45 मिनट तक रहने दें। जब ऊपर की सतह को हल्का छूने पर उंगली पर कोई अवशेष न लगे, तो वे तैयार हैं।
बेक करें
300°F (150°C) पर 14 से 16 मिनट तक बेक करें। उन्हें ट्रे से निकालने की कोशिश करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
चॉकलेट
10 ग्राम बादाम के आटे को उच्च गुणवत्ता वाले बिना मीठे कोको पाउडर से बदलें।
पिस्ता
आधे बादाम के आटे को बारीक़ पिसे हुए, छिलके रहित कच्चे पिस्ता से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अंडे की सफेदी को फेंटने से 24 घंटे पहले फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में रखें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी शेल एक ही आकार के हों, पार्चमेंट पेपर के नीचे एक टेम्पलेट का उपयोग करें।
यदि आपके ओवन में कन्वेक्शन फैन है, तो उसे बंद कर दें या मैकरॉन को उड़ने से रोकने के लिए कम तापमान का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरे मैकरॉन खोखले क्यों हैं?
आमतौर पर अंडे की सफेदी को ज़्यादा फेंटने या बहुत कम तापमान पर बेक करने के कारण होता है।
मेरी शेल में दरारें क्यों पड़ीं?
ओवन शायद बहुत गर्म था, या आपने बेकिंग से पहले शेल को पर्याप्त रूप से सूखने नहीं दिया।
How real cooks make it.
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