मैकरॉन शेल्स बनाने की विधि
मैकरॉन शेल्स बनाने के लिए सटीक माप और धैर्य की आवश्यकता होती है। उनकी खास 'फीट' (नीचे का उभरा हुआ हिस्सा) तब बनती है जब आप बादाम का आटा और मेरिंग्यू को तब तक मिलाते हैं जब तक कि बैटर गाढ़े लावा जैसा न हो जाए, फिर पाइप किए हुए शेल्स को तब तक सूखने देते हैं जब तक कि सतह पर एक सूखी परत न बन जाए, उसके बाद उन्हें बेक करते हैं।
नमी आपका मुख्य दुश्मन है
इन्हें शुष्क मौसम में बेक करें; हवा में मौजूद नमी शेल्स को ठीक से सूखने से रोकती है, जिससे वे ओवन में फट सकते हैं।
- डिजिटल किचन स्केल
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्टैंड मिक्सर
- सिलिकॉन स्पैटुला
- गोल टिप वाला पाइपिंग बैग
- बेकिंग शीट्स जिन पर सिलिकॉन मैट बिछे हों
What goes in.
- 100 ग्रामबादाम का आटा, बारीक पिसा हुआ
- 100 ग्रामपिसी हुई चीनी (पाउडर शुगर)
- 70 ग्रामअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 90 ग्रामदानेदार चीनी
- 1 चुटकीक्रीम ऑफ़ टार्टर
फोल्डिंग से फ्लो तक
लक्ष्य मेरिंग्यू को बस इतना डिफ्लेट करना है कि बैटर स्पैटुला से एक लगातार रिबन की तरह गिरे। जैसे ही आप बैटर से बिना टूटे 'आठ' का निशान बना पाएं, तुरंत काम रोक दें।
The method.
छानें
बादाम के आटे और पिसी हुई चीनी को फूड प्रोसेसर में पल्स करें, फिर बारीक जाली वाली छलनी से दो बार छानें। किसी भी बड़े बादाम के टुकड़े को हटा दें।
मेरिंग्यू
अंडे की सफेदी और क्रीम ऑफ़ टार्टर को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि वे झागदार न हो जाएं। धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें और गति बढ़ाकर तेज कर दें जब तक कि कड़े, चमकदार शिखर न बन जाएं।
मैकरॉनेज
सूखे मिश्रण को दो हिस्सों में मेरिंग्यू में मिलाएं। धीरे-धीरे फोल्ड करें, नीचे और किनारों को खुरचें, जब तक कि बैटर रिबन स्टेज तक न पहुंच जाए।
पाइप करें
मैट्स पर 1.5 इंच के गोले पाइप करें। फंसे हुए हवा के बुलबुले निकालने के लिए बेकिंग शीट को काउंटर पर तीन बार जोर से थपथपाएं।
सुखाएं
ट्रे को कमरे के तापमान पर 30 से 60 मिनट के लिए खुला छोड़ दें। शेल के ऊपर स्पर्श करें; जब यह सूखी लगे और आपकी उंगली पर कोई अवशेष न छोड़े, तब यह तैयार है।
बेक करें
300°F (लगभग 150°C) पर 12 से 14 मिनट तक बेक करें। उन्हें मैट पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें हटाने की कोशिश करें।
Other turns to take.
चॉकलेट शेल्स
10 ग्राम बादाम के आटे की जगह 10 ग्राम बिना मीठा कोको पाउडर इस्तेमाल करें।
पिस्ता शेल्स
आधे बादाम के आटे को बारीक पिसे हुए, सूखे भुने हुए पिस्ता से बदलें।
When it doesn't go to plan.
पुरानी अंडे की सफेदी का प्रयोग करें - उन्हें 24 घंटे पहले अलग करें और फ्रिज में रखें, कागज़ के तौलिये से ढककर।
तेल-आधारित फूड कलरिंग का उपयोग न करें; पाउडर या गाढ़े जेल रंगों का ही प्रयोग करें ताकि बैटर स्थिर रहे।
अगर शेल्स के फीट एक तरफ झुके हुए हैं, तो आपके ओवन का तापमान असंगत हो सकता है या हीट सोर्स ट्रे के एक तरफ बहुत करीब है।
The ones that keep coming up.
मेरे शेल्स ऊपर से क्यों फट गए?
बेक करने से पहले शेल्स पर्याप्त रूप से सूखे नहीं थे, या ओवन का तापमान बहुत अधिक था, जिससे वे इतनी तेजी से फूले कि संरचना उन्हें संभाल न सकी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे कम बेक हुए हैं?
यदि आप एक शेल उठाने की कोशिश करते हैं और उसका निचला हिस्सा मैट पर चिपक जाता है या अंदर से हवादार और चबाने योग्य होने के बजाय चिपचिपा रहता है, तो उन्हें ओवन में एक और मिनट की आवश्यकता है।
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