बादाम लिनज़र कुकीज़
ये पिसे हुए बादाम के आधार पर बनाई जाती हैं, जो मैदे का हिस्सा बदलकर एक घना, अखरोट जैसा क्रम्बल प्रदान करते हैं। लिनज़र की असली परीक्षा कुरकुरे, मक्खनी बिस्किट और भरने की अम्लता के बीच संतुलन है।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आटा संभालते समय मक्खन बहुत ज़्यादा नरम हो जाता है, तो कुकीज़ कुरकुरे किनारे बनाए रखने के बजाय फैलकर छोटे-छोटे पुडल्स बन जाएँगी। जल्दी काम करें और अपनी सतह को ठंडा रखें।
- फ़ूड प्रोसेसर
- बेलन
- गोल कटर (किनारे डिज़ाइन वाले)
- बीच से कटा हुआ छोटा गोल कटर
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1 1/2 कपबादाम का चूरा (बारीक पिसा हुआ)
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ाअंडा
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 कपस्ट्रॉबेरी या लाल करंट जैम
- 1/2 कपऊपर से छिड़कने के लिए पिसी हुई चीनी
वसा को ठोस रखें
अतिरिक्त मैदा मिलाने से बचने के लिए आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच बेलें, जो शॉर्टब्रेड को सख्त बना देगा। ओवन में डालने से पहले कटी हुई आकृतियों को बेकिंग शीट पर 20 मिनट के लिए ठंडा करें ताकि वे अपने कुरकुरे, नुकीले किनारे बनाए रखें।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, बादाम का चूरा, दालचीनी और नमक को फ़ूड प्रोसेसर में तब तक चलाएं जब तक वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें और तब तक चलाएं जब तक मिश्रण मोटे रेत जैसा न दिखने लगे। चीनी, अंडा और वनीला डालें, बस तब तक चलाएं जब तक आटा एक साथ चिपक कर एक गांठ न बन जाए।
आटे को ठंडा करें
दो डिस्क में चपटा करें, प्लास्टिक में लपेटें और firm होने तक कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बिस्किट को आकार दें
आटे को 1/8-इंच मोटाई तक बेलें। समान संख्या में ठोस गोल और बीच से कटे हुए गोल काटें। पार्चमेंट पर रखें और फिर से ठंडा करें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10-12 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए। उन्हें ट्रे पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; वे गर्म होने पर नाजुक होते हैं।
सैंडविच बनाएं
कटे हुए ऊपरी हिस्सों पर पिसी हुई चीनी छिड़कें। नीचे के ठोस हिस्से पर एक चम्मच कमरे के तापमान पर जैम फैलाएं, फिर ऊपर से कटा हुआ हिस्सा उस पर दबाएं।
Other turns to take.
नींबू-बादाम
सूखी सामग्री में 1 बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें और स्ट्रॉबेरी जैम की जगह गाढ़ा नींबू कर्ड इस्तेमाल करें।
मसालेदार हेज़लनट
आधे बादाम के चूरे की जगह भुने हुए, बारीक पिसे हुए हेज़लनट का प्रयोग करें और एक चुटकी पिसी हुई लौंग डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका जैम बहुत पतला है, तो पानी की मात्रा कम करने के लिए उसे एक छोटे पैन में दो मिनट तक उबालें, फिर भरें।
ज़्यादा न बेक करें; ये हल्के और मुलायम रहने चाहिए, भूरे नहीं।
परफेक्ट टेक्सचर के लिए, कुकीज़ को परोसने से एक दिन पहले एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें; जैम की नमी बिस्किट को नरम कर देगी।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरी कुकीज़ ने अपना आकार क्यों खो दिया?
संभवतः बेलने की प्रक्रिया के दौरान मक्खन गर्म हो गया था। हमेशा कटी हुई आकृतियों को बेक करने से ठीक पहले 15 मिनट के लिए फ्रीज़र या फ्रिज में रखें।
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाला बादाम का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह 'एक्स्ट्रा फाइन' हो। अगर पीसना बहुत मोटा है, तो कुकीज़ दानेदार हो जाएंगी, कुरकुरी और रेतीली नहीं।
How real cooks make it.
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