बादाम का फ्रैंगिपेन टार्ट
यह एक क्लासिक पेस्ट्री-केस टार्ट है जो आटे के कुरकुरेपन और नरम, बादाम की खुशबू वाले अंदरूनी हिस्से के बीच के तालमेल पर निर्भर करता है। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और परोसने से पहले आराम देने से फ़ायदा होता है।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है
आटा बनाते समय अपना मक्खन ठंडा रखें और टार्ट शेल में फैलाने से पहले सुनिश्चित करें कि फ्रैंगिपेन कमरे के तापमान पर हो।
- 9-इंच का रिम्ड टार्ट पैन, जिसका निचला हिस्सा हटाया जा सके
- फ़ूड प्रोसेसर
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
What goes in.
- 1 1/4 कपमैदा
- 1/2 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 1बड़े अंडे की जर्दी
- 1 कपबादाम का आटा
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
नींव को सुरक्षित करना
आटे को पार्चमेंट पेपर से लाइन करके और उसे वज़न से पूरी तरह भरकर, किनारों को ढलने से रोका जाता है। तब तक बेक करें जब तक कि बेस कच्चा और पीला न रह जाए, बल्कि मैट और छूने में सूखा लगे।
The method.
आटा तैयार करें
मैदा, मक्खन और चीनी को प्रोसेसर में तब तक पल्स करें जब तक कि यह मोटे रेत जैसा न दिखने लगे। जर्दी और एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें; तब तक पल्स करें जब तक कि यह बस एक साथ बंधने न लगे।
ठंडा करें और बेलें
आटे को डिस्क का आकार दें, लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इसे 1/8-इंच मोटाई तक बेलें, टार्ट पैन में दबाएं, किनारों को ट्रिम करें, और 15 मिनट के लिए फ्रीज करें।
अंधा बेक करें
ठंडे क्रस्ट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और वज़न से भरें। 375°F पर 20 मिनट के लिए बेक करें। वज़न और पार्चमेंट पेपर निकालें, फिर बेस के सुनहरा होने तक 10 मिनट और बेक करें।
फ्रैंगिपेन बनाएं
नरम मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि यह हल्का न हो जाए। अंडा फेंटें, फिर बादाम का आटा और वनीला तब तक मिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए।
अंतिम बेक
ठंडे क्रस्ट में फ्रैंगिपेन को समान रूप से फैलाएं। 350°F पर 25–30 मिनट तक बेक करें जब तक कि फिलिंग फूली हुई, मजबूत और सुनहरे-भूरे रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
नाशपाती बादाम टार्ट
ओवन में टार्ट डालने से पहले कच्चे फ्रैंगिपेन में छिलके और उबाले हुए नाशपाती के टुकड़ों को दबाएं।
साइट्रस का प्रभाव
थोड़ी तेज खुशबू के लिए फ्रैंगिपेन मिश्रण में एक छोटा चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
आटे को पैन में दबाने के बाद उसे ठंडा करने के चरण को न छोड़ें; यह बेक के दौरान पेस्ट्री को पैन के किनारों से सिकुड़ने से रोकता है।
अगर क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो अंतिम बेक के आधे रास्ते में उन्हें फॉयल की रिंग से ढक दें।
क्रस्ट को टूटने से बचाने के लिए, रिम हटाने से पहले टार्ट को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि केंद्र पक गया है?
फ्रैंगिपेन छूने में मजबूत होना चाहिए; यदि आप केंद्र को हल्के से दबाते हैं, तो वह एक इंडेंटेशन छोड़ने के बजाय वापस उछलना चाहिए।
How real cooks make it.
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