बादाम की फ्लोरेन्टीन कुकीज़
ये पारंपरिक कुकीज़ नहीं हैं; ये चीनी और मेवे के नाजुक टुकड़े हैं। इन्हें ओवन के दरवाजे पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि सुनहरे कुरकुरेपन और जले हुए चीनी के ढेर के बीच केवल तीस सेकंड का अंतर होता है।
रंग पर ध्यान दें, टाइमर पर नहीं।
इस रेसिपी में आपके ओवन की गर्मी का अंशांकन (calibration) ज़्यादा मायने रखता है। ओवन की लाइट चालू रखें और किनारों को हल्के सफेद से गहरे, समृद्ध कांस्य रंग में बदलते हुए देखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन बेकिंग मैट
- किनारों वाली बेकिंग शीट
- ऑफसेट स्पैटुला
What goes in.
- 1/2 कपहैवी क्रीम
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचशहद
- 2 कपकटे हुए बादाम
- 1/4 कपमैदा
- 1 कपसेमीस्वीट चॉकलेट चिप्स
इन्हें पर्याप्त जगह दें
ये कुकीज़ काफी फैलती हैं। हवा के प्रवाह और समान कैरमेलाइज़ेशन के लिए प्रति हाफ-शीट पैन केवल छह ढेर रखें।
The method.
बेस को उबालें
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर, क्रीम, मक्खन, चीनी और शहद मिलाएं। मक्खन पिघलने और मिश्रण के हल्के उबाल आने तक हिलाएं। आंच से उतार लें।
सूखी सामग्री मिलाएं
कटे हुए बादाम और मैदा डालकर धीरे से मिलाएं। मिश्रण गाढ़ा और अच्छी तरह से लिपटा हुआ दिखना चाहिए।
भागों में बांटें
गोल चम्मच भरकर मिश्रण को सिलिकॉन मैट पर रखें, हर ढेर के बीच तीन इंच की दूरी रखें। उन्हें पतले गोल बनाने के लिए गीले चम्मच के पिछले हिस्से से थोड़ा चपटा करें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10–12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब किनारे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और बीच का हिस्सा बुलबुलेदार सुनहरे रंग का होता है।
ठंडा करें और कोट करें
उन्हें पैन पर 5 मिनट के लिए जमने दें। वायर रैक पर ट्रांसफर करें। पूरी तरह से ठंडा होने पर, चॉकलेट पिघलाएं और हर कुकी के सपाट, नीचे के हिस्से पर एक पतली परत फैलाएं।
Other turns to take.
खट्टे छिलके का स्वाद
एक चमकदार, ताज़गी भरे स्वाद के लिए गरम क्रीम मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ संतरे का छिलका मिलाएं।
सूखे मेवे
कुरकुरेपन के विपरीत के लिए, कटे हुए बादाम के साथ बारीक कटे हुए सूखे चेरी या क्रैनबेरी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सिलिकॉन मैट का उपयोग करें; चर्मपत्र कागज (parchment paper) अक्सर उच्च-चीनी वाले घोल को चिपकने का कारण बनता है।
अगर ठंडा होने के बाद कुकीज़ बहुत नरम हैं, तो वे पर्याप्त रूप से बेक नहीं हुई हैं; उन्हें कुरकुरापन लाने के लिए गहरा कैरमेल रंग प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।
यदि आप एक चमकदार, पेशेवर फिनिश चाहते हैं जो कमरे के तापमान पर पिघले नहीं, तो अपनी चॉकलेट को टेम्पर्ड करें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ एक विशाल शीट में क्यों बदल गईं?
संभवतः ओवन बहुत ठंडा था, या आपने ट्रे में बहुत ज़्यादा कुकीज़ भर दी थीं। उन्हें जमने के लिए उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है, इससे पहले कि मक्खन उन्हें एक-दूसरे में फैलने का कारण बने।
क्या मैं कटे हुए बादाम की जगह कटे हुए बादाम का उपयोग कर सकता हूँ?
कटे हुए बादाम बेहतर होते हैं क्योंकि उनका सतह क्षेत्र चीनी को ठीक से बांधने की अनुमति देता है। कटे हुए बादाम एक कुरकुरी, मोटी कुकी बनाते हैं जिसमें सिग्नेचर जालीदार (lace) उपस्थिति का अभाव होता है।
How real cooks make it.
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