एक्टिव ड्राई यीस्ट का उपयोग कैसे करें
खमीर एक जीवित सामग्री है जो आपकी रसोई की लय तय करती है। एक बार जब आप इसे रासायनिक खमीर के रूप में मानना बंद कर देते हैं और इसे एक ऐसी सामग्री के रूप में देखना शुरू कर देते हैं जिसकी देखभाल की आवश्यकता होती है, तो आपकी ब्रेड सुसंगत हो जाती है।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चर है।
यदि आपका तरल बहुत गर्म है, तो आप खमीर को मार देते हैं; बहुत ठंडा, और यह निष्क्रिय रहता है। गर्म स्नान के तापमान का लक्ष्य रखें—यदि यह आपकी कलाई के अंदर सहज लगता है, तो यह तैयार है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- साफ रसोई का तौलिया
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 2 1/4 छोटा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 1/2 कपगरम पानी (105°F - 110°F)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 4 कपऑल-पर्पस या ब्रेड का आटा
- 1 1/2 छोटा चम्मचनमक
झाग पर ध्यान दें
दस मिनट के बाद, खमीर मिश्रण के ऊपर झाग की एक मोटी, मलाईदार परत होनी चाहिए। यदि सतह साफ है या बुलबुले नहीं हैं, तो खमीर निष्क्रिय है और उसे फेंक देना चाहिए।
The method.
खमीर को प्रूफ करें
चीनी और खमीर को गरम पानी में फेंटें। 10 मिनट तक बिना हिलाए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि झाग की परत न बन जाए।
आटा गूंथें
आटा और नमक डालें। एक मजबूत चम्मच का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा, असमान द्रव्यमान न बन जाए।
गूंधें
आटे को मैदे वाली सतह पर निकालें। आटे के किनारे को अपनी ओर मोड़ें, हथेली के पिछले हिस्से से इसे दूर धकेलें, और घुमाएं। 8 मिनट तक दोहराएं जब तक कि आटा चिकना न हो जाए और दबाने पर वापस उछले।
पहला खमीरीकरण
आटे को ग्रीस किए हुए बाउल में रखें, नम तौलिये से ढकें, और हवा रहित जगह पर तब तक रखें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, आमतौर पर 60 से 90 मिनट।
आकार दें और बेक करें
हवा निकालने के लिए आटे को पंच करें। लोफ का आकार दें, इसे 45 मिनट तक और फूलने दें, फिर 375°F पर तब तक बेक करें जब तक कि पपड़ी गहरी भूरी न हो जाए और नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज न आए।
Other turns to take.
एनरिच्ड डो (समृद्ध आटा)
आधे पानी की जगह फुल क्रीम दूध का प्रयोग करें और नरम, महीन क्रम्ब के लिए दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें।
ओवरनाइट राइज (रात भर खमीरीकरण)
खमीर की मात्रा आधी कर दें और अधिक जटिल स्वाद के लिए 12 घंटे तक आटे को फ्रिज में फूलने दें।
When it doesn't go to plan.
नमक खमीर के विकास को रोकता है; जब तक आप आटा मिलाने के लिए तैयार न हों, उन्हें अलग रखें।
ठंडी रसोई आपके खमीरीकरण को धीमा कर देगी। यदि आपका घर ठंडा है, तो अपने ओवन को एक मिनट के लिए चालू करें, बंद करें, और बाउल को अंदर रखें।
समाप्ति तिथि बीत चुके खमीर पैकेट को फेंक दें, क्योंकि सफलता की दर काफी कम हो जाती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा आटा पर्याप्त गूंध गया है?
विंडोपैन टेस्ट मानक है। एक गोल्फ-बॉल के आकार का टुकड़ा चुटकी में लें और अपनी उंगलियों के बीच पतला फैलाएं; यदि यह फटने से पहले पारभासी झिल्ली बनाता है, तो ग्लूटेन विकसित हो गया है।
क्या मैं ठंडा पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। ठंडा पानी खमीर को निष्क्रिय रखता है, जिससे आपके खमीरीकरण का समय तीन गुना हो जाएगा या पूरी तरह से विफल हो जाएगा।
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