सही आटा चुनना आपके बेकिंग के लिए
आप हर तरह के आटे के लिए सिर्फ 'ऑल-पर्पस' (सभी उद्देश्यों के लिए) लेबल वाला बैग नहीं उठा सकते और उम्मीद नहीं कर सकते कि हर आटा एक जैसा व्यवहार करेगा। आपके वांछित परिणाम के लिए आटे के प्रोटीन प्रतिशत का मिलान करना, एक ऐसी लोफ़ के बीच का अंतर है जो अपना आकार बनाए रखती है और एक बिस्किट जो आपके मुँह में घुल जाता है।
पहले पोषण लेबल पढ़ें।
बैग के सामने वाले मार्केटिंग को न देखें; असली मजबूती की गणना करने के लिए पीछे 'प्रति 30 ग्राम प्रोटीन' देखें।
- डिजिटल किचन स्केल
- छलनी
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 11-14%ब्रेड का आटा (चबाने वाले टेक्सचर और संरचना के लिए उच्च प्रोटीन)
- 9-11%ऑल-पर्पस आटा (बहुमुखी प्रतिभा के लिए मध्यम रेंज)
- 7-9%केक का आटा (नरम, नाजुक टुकड़ों के लिए कम प्रोटीन)
असली मजबूती की गणना
प्रोटीन के ग्राम को ग्राम में सर्विंग साइज़ से विभाजित करें, फिर 100 से गुणा करें। यह प्रतिशत आपको ठीक-ठीक बताता है कि ओवन में आटा कैसा व्यवहार करेगा।
The method.
लक्ष्य निर्धारित करें
तय करें कि आपको ऐसी संरचना चाहिए जो खींचने का विरोध करे (ब्रेड) या ऐसी जो आसानी से टूट जाए (शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री)।
अपना अनाज चुनें
खमीर या लंबे समय तक किण्वन वाली किसी भी चीज़ के लिए उच्च-प्रोटीन आटे का उपयोग करें। बेकिंग पाउडर जैसे रासायनिक एजेंटों से खमीर उठाने वाली किसी भी चीज़ के लिए कम-प्रोटीन वाला आटा चुनें।
हाइड्रेशन समायोजित करें
उच्च-प्रोटीन आटे ज़्यादा पानी सोखते हैं। यदि आप प्रकार बदलते हैं, तो अपनी लक्षित आटे की स्थिरता बनाए रखने के लिए तरल को जोड़ने या घटाने की उम्मीद करें।
Other turns to take.
नरम करने की तरकीब
यदि आपके पास केवल ब्रेड का आटा है लेकिन केक के आटे की ज़रूरत है, तो प्रति कप दो बड़े चम्मच आटा निकालें और उन्हें कॉर्नस्टार्च से बदल दें।
When it doesn't go to plan.
उच्च-प्रोटीन वाला आटा आपकी पाई क्रस्ट को सख्त बना देगा; ब्रेड के आटे को अपने खट्टी रोटी के लिए बचाएं।
केक का आटा आमतौर पर क्लोरीनीकृत होता है, जो इसे बिना ढहने के अधिक चीनी और वसा को बनाए रखने में मदद करता है।
यदि आपके आटे में प्रोटीन की मात्रा सूचीबद्ध नहीं है, तो मान लें कि यह बीच का ऑल-पर्पस आटा है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मफिन के लिए ब्रेड के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मफिन नरम और फूले हुए होने के बजाय चबाने वाले और घने होंगे।
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