पारंपरिक छाछ वाले स्कोन
एक सही स्कोन का ऊपरी हिस्सा खुरदरा, सुनहरा और अंदर से नरम होना चाहिए। यह विधि गर्मी नियंत्रण और कम से कम छूने पर ध्यान केंद्रित करती है ताकि ग्लूटेन सख्त न हो।
सब कुछ ठंडा रखें।
मक्खन जमा हुआ या बहुत ठंडा होना चाहिए ताकि वह बेक होने से पहले आटे में न पिघले। अगर आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपने आटे और कटोरे को ठंडा कर लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो कांटे
- बेकिंग शीट
- चर्मपत्र कागज
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ
- 3/4 कपठंडी छाछ
- 1बड़ा अंडा
परतें बनाना
मक्खन को सूखी सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक कि सबसे बड़े टुकड़े मटर के आकार के न हो जाएं। ये मक्खन के टुकड़े बेकिंग के दौरान भाप के लिए जगह बनाते हैं, जो फूले हुए क्रम्ब का रहस्य है।
The method.
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें
समान रूप से बेक होने के लिए सुनिश्चित करें कि रैक बीच में हो।
सूखी सामग्री मिलाएं
अपने बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को तब तक फेंटें जब तक वे एक जैसे न हो जाएं।
मक्खन को आटे में मिलाएं
पेस्ट्री कटर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को जल्दी से आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण भुरभुरा न हो जाए और उसमें मक्खन के टुकड़े दिखाई न दें।
तरल सामग्री डालें
छाछ में अंडे को फेंटें और सूखी सामग्री पर डालें। स्पेचुला से धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि आटा बस आपस में चिपकने न लगे।
आकार दें और काटें
आटे को एक मैदे वाली सतह पर निकालें। इसे लगभग एक इंच मोटी गोलाकार आकार दें। एक तेज चाकू से नीचे की ओर एक ही बार में काटकर आठ टुकड़े करें—आगे-पीछे रगड़ें नहीं।
बेक करें
चर्मपत्र कागज लगी शीट पर रखें। 18-20 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएं और ऊपरी हिस्सा कड़ा लगे।
Other turns to take.
किशमिश वाले स्कोन
अंतिम मिश्रण चरण के दौरान आधा कप सूखी किशमिश मिलाएँ।
नींबू का छिलका
आटे में मिलाने से पहले एक नींबू के छिलके को चीनी में रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
आटे को कम से कम छूएं ताकि वह सख्त न हो।
गहरे रंग के लिए ऊपर से थोड़ी अतिरिक्त छाछ लगाएँ।
अगर आटा नरम या चिपचिपा लगे, तो काटने और बेक करने से पहले उसे 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कोन घने क्यों बनते हैं?
आमतौर पर, यह तब होता है जब आप आटे को ज़्यादा गूंथ लेते हैं या अगर मक्खन पर्याप्त ठंडा नहीं था, जिससे वह ओवन तक पहुँचने से पहले आटे में पिघल गया।
क्या मैं छाछ की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
छाछ में अम्लता होती है जो बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करके उन्हें फुलाती है। आप नियमित दूध में एक छोटा चम्मच नींबू का रस मिलाकर और पांच मिनट तक रखकर इसका विकल्प बना सकते हैं।
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