पारंपरिक ग्लेज़्ड क्रूलर
क्रूलर मिठास से ज़्यादा बनावट के बारे में होता है। अगर सही तरीके से बनाया जाए, तो बाहरी परत में एक कड़कपन होता है जो अंदर से नरम, हवादार केंद्र की ओर जाता है।
अपने तेल के तापमान पर नज़र रखें।
इसका रहस्य तेल के तापमान को स्थिर रखना है। अगर यह बहुत ठंडा हो, तो वे तेल सोख लेंगे; बहुत गर्म हो, तो अंदर पकने से पहले वे जल जाएंगे।
- भारी तले वाला बर्तन
- कैंडी थर्मामीटर
- बड़े स्टार टिप (star tip) वाला पाइपिंग बैग
- पार्चमेंट पेपर (parchment paper)
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 1 कपपानी
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन
- 1 कपमैदा
- 3 बड़ेअंडे
- 2 कपपिसी हुई चीनी
- 3 बड़े चम्मचपूरा दूध
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
- 1 लीटरतटस्थ तलने वाला तेल, जैसे अंगूर के बीज या कनोला
पार्चमेंट से तेल में डालना
डो को पार्चमेंट के अलग-अलग चौकों पर पाइप करें। पार्चमेंट वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए चौकोर टुकड़े को तेल में डालें, फिर जब यह उठने लगे तो चिमटे से कागज को हटा दें; इससे पाइप की हुई धारियां बनी रहेंगी।
The method.
आधार पकाएं
पानी और मक्खन उबालें। सारा मैदा एक साथ डालें, धीमी आंच पर तब तक तेज़ी से चलाते रहें जब तक कि डो बर्तन से अलग न हो जाए और नीचे एक पतली परत न जम जाए।
अंडे मिलाएं
एक कटोरे में निकालें और थोड़ा ठंडा होने तक फेंटें। अंडे एक-एक करके डालें, हर अंडे के पूरी तरह मिल जाने के बाद ही अगला डालें। डो चमकदार होना चाहिए और एक सख्त पीक (stiff peak) बनाना चाहिए।
आकार दें
अपने पाइपिंग बैग में स्टार टिप लगाएं। पार्चमेंट पेपर के 4-इंच के अलग-अलग चौकों पर 3-इंच के गोले पाइप करें।
तलें
तेल को 365°F (185°C) तक गरम करें। एक बार में कुछ क्रूलर डालें। हर तरफ लगभग 3 मिनट तक तलें। जब वे थपथपाने पर खोखले लगें और गहरे सुनहरे रंग के हो जाएं, तो वे तैयार हैं।
ग्लेज़ करें
चीनी, दूध और वनीला को तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। गर्म क्रूलर को ग्लेज़ में डुबोएं और जमने के लिए तार वाली रैक पर रखें।
Other turns to take.
मेपल ग्लेज़्ड
वनीला एसेंस की जगह एक छोटा चम्मच शुद्ध मेपल सिरप और एक चुटकी नमक डालें।
दालचीनी चीनी
ग्लेज़ पूरी तरह से छोड़ दें और गर्म क्रूलर को दानेदार चीनी और दालचीनी के मिश्रण में लपेटें।
When it doesn't go to plan.
पूरा क्रूलर डालने से पहले, आटे के एक छोटे से टुकड़े से अपने तेल के तापमान का परीक्षण करें।
बर्तन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि तेल का तापमान बहुत तेज़ी से गिर जाएगा।
अगर अंडे मिलाते समय डो अलग होता हुआ दिखे, तो फेंटना जारी रखें; यह फिर से एक साथ आ जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरे क्रूलर सपाट क्यों निकले?
संभवतः तेल बहुत गर्म था, या आपने स्टोव पर आटे का आधार पर्याप्त समय तक नहीं पकाया, जिसका मतलब है कि भाप बनाने के लिए पर्याप्त नमी नहीं थी जो डो को ऊपर उठाने के लिए आवश्यक है।
क्या मैं तलने वाले तेल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, ठंडा होने पर इसे महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें और एक अंधेरी, एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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