पारंपरिक इंग्लिश स्कोन
एक सही स्कोन का ऊपरी हिस्सा कुरकुरा और सुनहरा होना चाहिए और अंदर से नरम, जो आसानी से टूट जाए। यह पेस्ट्री से ज़्यादा एक देहाती, जल्दी बनने वाली ब्रेड है, जो अपनी खास बनावट के लिए सादी रसोई की सामग्री और हल्के हाथ पर निर्भर करती है।
ठंडा मक्खन ही नींव है।
अगर आपका मक्खन काम करते समय नरम हो गया, तो स्कोन लंबे उठने के बजाय चपटे फैल जाएंगे। मक्खन के टुकड़े करें और उसे बिल्कुल उसी पल के लिए फ्रीज़र में रखें जब आप उसे आटे में मिलाने वाले हों।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- 2-इंच गोल बिस्किट कटर
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 3/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 2बड़े अंडे
- 1/2 कपभारी क्रीम, ऊपर से लगाने के लिए थोड़ी और
वसा (फैट) को मिलाना
ठंडे मक्खन को अपनी उंगलियों से जल्दी से आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि यह मोटे, असमान टुकड़ों जैसा न दिखने लगे। मटर के दाने जितने मक्खन के टुकड़े छोड़ना ज़रूरी है, क्योंकि ये पॉकेट भाप पैदा करते हैं और स्कोन को गरम ओवन में डालते ही फुलाते हैं।
The method.
तैयारी
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंट लें।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। पेस्ट्री कटर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को आटे में तब तक तोड़ें जब तक मिश्रण मोटे आटे जैसा न दिखे, जिसमें कुछ बड़े, मटर के दाने जितने टुकड़े बचे हों।
गीली सामग्री डालें
अंडे और क्रीम को एक साथ फेंटें। मैदे के बीच में एक गड्ढा बनाएं, गीली सामग्री डालें, और कांटे से बस तब तक मिलाएं जब तक आटा मुश्किल से एक साथ न आ जाए।
आटा बनाएं
खुरदुरे आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे दो-तीन बार ही मोड़ें—इससे ज़्यादा नहीं—अलग-अलग परतें बनाने के लिए। इसे लगभग 1 इंच मोटी गोल रोटी जैसा फैला लें।
काटें और बेक करें
मैदे में डुबोए हुए कटर से गोल आकार काटें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से थोड़ी और क्रीम लगाएं, और 18-20 मिनट तक या फूलने और गहरा सुनहरा होने तक बेक करें।
Other turns to take.
किशमिश स्कोन
जब आप क्रीम डालें, उसी समय 1/2 कप सूखी किशमिश भी मिला दें।
नींबू का छिलका
एक नींबू का छिलका चीनी में मिलाएं, फिर उसे मैदे के साथ मिलाएं ताकि तेल निकल जाएं।
When it doesn't go to plan.
हर बार काटने से पहले अपने बिस्किट कटर को मैदे में डुबोएं ताकि एक साफ, तीखा किनारा बने, जिससे स्कोन सीधे ऊपर उठते हैं।
अगर आप स्कोन को ज़्यादा ऊंचा उठाना चाहते हैं तो उन्हें ट्रे पर एक-दूसरे के करीब रखें; बेक होते समय वे एक-दूसरे को सहारा देंगे।
गूंथने के लालच से बचें; अगर आटा चिकना लगे, तो आपने ज़्यादा गूंथ लिया है।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कोन चपटे क्यों निकले?
शायद मक्खन बहुत नरम था, या आपने आटा ज़्यादा गूंथ लिया, जिससे ग्लूटेन विकसित हो गया और स्कोन फूल नहीं पाए।
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
आप आकार काट सकते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर फ्रीज कर सकते हैं। एक बार जम जाने पर, उन्हें एक बैग में ट्रांसफर कर दें। सीधे जमे हुए से बेक करें, कुल समय में 2-3 मिनट जोड़ दें।
How real cooks make it.
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