न्यू ऑरलियन्स स्टाइल बेगनेट (Beignets)
इन्हें घर पर बनाना तेल के तापमान को नियंत्रित करने के बारे में है। यदि यह बहुत ठंडा है, तो आपको चिकना ईंट जैसा बेगनेट मिलेगा; यदि यह बहुत गर्म है, तो बीच पकने से पहले बाहर का हिस्सा जल जाएगा।
खमीर उठने के लिए धैर्य
आटा नरम और चिपचिपा होना चाहिए, सख्त नहीं। बेलते समय इसे ज़्यादा न गूंथें, वरना इसकी हल्की बनावट खो जाएगी।
- डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन
- थर्मामीटर
- छेद वाली चम्मच
- बेलन
- तार की जाली वाली रैक
What goes in.
- 1 कपगुनगुना पानी (110°F)
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 पैकेटएक्टिव ड्राई यीस्ट (खमीर)
- 1/2 कपइवेपोरेटेड मिल्क
- 1बड़ा अंडा, फेंटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ
- 4 कपमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 2 क्वार्टतलने के लिए कैनोला तेल
- 2 कपऊपर से छिड़कने के लिए पिसी चीनी
तलने के तापमान को बनाए रखना
अपने तेल को 360°F और 370°F के बीच रखें। यदि तापमान गिरता है, तो आटा तेल सोख लेगा; यदि यह बढ़ता है, तो अंदर पकने से पहले किनारे जल जाएंगे।
The method.
खमीर को सक्रिय करें
एक कटोरे में गुनगुना पानी, एक चुटकी चीनी और खमीर मिलाएं। 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह झागदार न दिखे।
आटा गूंथें
दूध, बची हुई चीनी, अंडा, नमक और मक्खन फेंटें। धीरे-धीरे मैदा मिलाएं, जब तक कि एक नरम, चिपचिपा आटा न बन जाए।
खमीर उठने दें
कटोरे को नम कपड़े से ढक दें और किसी गर्म जगह पर 90 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक रहने दें।
बेलें और काटें
आटे को मैदे वाली सतह पर निकालें। इसे 1/4-इंच मोटी आयताकार आकार में थपथपाएं या बेलें। 2-इंच के चौकोर टुकड़ों में काटें।
तलें
तेल को 365°F तक गरम करें। एक बार में 3-4 चौकोर टुकड़े डालें। वे सतह पर तैरने लगेंगे; जब वे फूल जाएं और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें पलट दें, प्रति साइड लगभग 2 मिनट।
निकालें और परोसें
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए 30 सेकंड के लिए तार की जाली वाली रैक पर रखें। तुरंत मोटी मात्रा में पिसी चीनी में लपेटें या डुबोएं।
Other turns to take.
दालचीनी पाउडर
पिसी चीनी को दो बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी के साथ मिलाकर कोट करने से पहले।
When it doesn't go to plan.
बर्तन को ज्यादा न भरें, क्योंकि तेल का तापमान गिर जाएगा और बेगनेट घने हो जाएंगे।
अगर आटा बहुत चिपचिपा हो, तो आटे में और मैदा मिलाने के बजाय अपने हाथों पर मैदा लगाएं।
बर्तन के किनारे पर एक थर्मामीटर क्लिप करें ताकि आपको गर्मी का अंदाज़ा न लगाना पड़े।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रात पहले आटा बना सकता हूँ?
हाँ, आटे को एक बार फूलने दें, फिर उसे दबाएं और रात भर ढके हुए कटोरे में फ्रिज में रख दें। सीधे फ्रिज से निकालकर बेलें।
मेरे बेगनेट चपटे क्यों हैं?
खमीर मर गया हो सकता है, या आटा बहुत पतला बेला गया हो। एक चौथाई इंच की मोटी परत का लक्ष्य रखें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe