आसान खमीर स्टार्टर
शुरू करने के लिए आपको मैदा और पानी के अलावा किसी और चीज़ की ज़रूरत नहीं है। यहाँ सफलता आपकी निरंतरता और आपके रसोई के माहौल में कल्चर के व्यवहार का निरीक्षण करने पर निर्भर करती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
पहले तीन दिनों में स्टार्टर से तीखी या खट्टी गंध आएगी - यह सामान्य है। तब तक इसे न फेंके जब तक कि आपको फफूंदी न दिखे, जो कि अगर आप साफ़ बर्तन इस्तेमाल करते हैं तो दुर्लभ है।
- क्वार्ट जार (कांच का)
- डिजिटल किचन स्केल
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 50 ग्रामसाबुत गेहूं का आटा
- 50 ग्रामकमरे के तापमान का पानी
मात्रा से नहीं, वज़न से खिलाना
हमेशा स्केल का उपयोग करें। आटे का घनत्व इसे कैसे स्कूप किया जाता है, इसके आधार पर बहुत भिन्न होता है; वज़न सुनिश्चित करता है कि आपकी खमीर कॉलोनी लगातार हाइड्रेशन स्तर पर बनी रहे।
The method.
शुरुआती मिश्रण
जार में 50 ग्राम मैदा और 50 ग्राम पानी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी लकीरें न रह जाएं। ढक्कन या कपड़े से ढीला ढक दें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
पहली बार खिलाना
दूसरे दिन, 50 ग्राम मिश्रण को छोड़कर सब कुछ फेंक दें। 50 ग्राम ताज़ा मैदा (all-purpose flour) और 50 ग्राम पानी डालें। हिलाएं, ढकें और प्रतीक्षा करें।
रखरखाव
हर दिन एक ही समय पर हर 24 घंटे में फेंकने और खिलाने की प्रक्रिया दोहराएं।
गतिविधि की निगरानी
पांचवें दिन तक, आपको छोटे बुलबुले और खमीर की हल्की गंध दिखाई देनी चाहिए। यदि यह खिलाने के 6 घंटे के भीतर आकार में दोगुना हो जाता है, तो यह बेकिंग के लिए तैयार है।
Other turns to take.
राई स्टार्टर
पहले दो दिनों के लिए गहरे राई के आटे का उपयोग करने से अक्सर खनिज सामग्री की उच्चता के कारण प्रारंभिक किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है।
When it doesn't go to plan.
खिलाने के बाद स्टार्टर के स्तर पर जार के चारों ओर एक रबर बैंड का उपयोग करें; इससे यह ट्रैक करना आसान हो जाता है कि स्टार्टर कितना ऊपर उठा है।
यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो किण्वन को बढ़ावा देने के लिए जार को लाइट फिक्स्चर के पास या बिना रोशनी वाले ओवन के अंदर रखें।
यदि आप रोज़ाना बेकिंग नहीं कर रहे हैं, तो स्थापित स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और इसे सप्ताह में एक बार खिलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरे स्टार्टर के ऊपर एक गहरा तरल है। यह क्या है?
वह 'हूच' है, जो बताता है कि स्टार्टर भूखा है। इसे निकाल दें, स्टार्टर को खिलाएं, और अधिक बार खिलाने की व्यवस्था पर जाएं।
क्या मैं नल का पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते कि यह पीने योग्य हो। यदि आपके पानी में क्लोरीन की बहुत तेज गंध है, तो उपयोग करने से पहले इसे एक खुले जग में एक घंटे के लिए रखा रहने दें।
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