सावरे स्टार्टर को ज़िंदा रखने का तरीका
स्टार्टर एक ज़िंदा कल्चर है जिसे ताक़तवर बने रहने के लिए लगातार देखभाल की ज़रूरत होती है। जब आप इसे एक नियमित काम की तरह करने लगेंगे, न कि कोई खास मौका समझकर, तो यह आपकी रसोई का सबसे भरोसेमंद साथी बन जाएगा।
निरंतरता आपकी सबसे बड़ी संपत्ति है।
आपका स्टार्टर आपकी रसोई के माहौल को दर्शाता है; गर्मी में यह तेज़ी से सक्रिय रहेगा और सर्दी में धीमा पड़ जाएगा।
- डिजिटल किचन स्केल
- चौड़े मुंह वाला कांच का जार
- मज़बूत सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 50 ग्रामतैयार खमीर स्टार्टर
- 50 ग्रामफ़िल्टर किया हुआ पानी, कमरे के तापमान पर
- 50 ग्रामबिना ब्लीच किया हुआ ब्रेड आटा या राई का आटा
वज़न से खिलाना
अपने पानी के अनुपात का अंदाज़ा कभी न लगाएं। स्केल का उपयोग यह सुनिश्चित करता है कि आटे और पानी का अनुपात 1:1 बना रहे, जिससे कल्चर ज़्यादा खट्टा या पतला न हो।
The method.
ज़्यादा निकालें
जार से 50 ग्राम तैयार स्टार्टर छोड़कर बाकी सब निकाल दें। बचे हुए को फेंक दें।
पानी मिलाएं
बचे हुए स्टार्टर में सीधे जार में 50 ग्राम पानी डालें। स्पैटुला का उपयोग करके गाढ़े पेस्ट को तोड़ें जब तक कि यह दूधिया, ढीला मिश्रण न बन जाए।
आटा डालें
50 ग्राम आटा डालें। अच्छी तरह तब तक मिलाएं जब तक कि कोई सूखापन न बचे और मिश्रण एकसार न हो जाए।
किनारे साफ़ करें
जार की अंदरूनी दीवारों को खरोंच कर साफ़ कर लें। इससे बाद में स्टार्टर के उठने को ट्रैक करना आसान हो जाता है।
रखें और देखें
जार को ढक्कन या कपड़े से ढीला ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर 4 से 8 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह दोगुना न हो जाए और इसमें छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई न देने लगें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको सतह पर 'हूच' (hooch) नामक एक गहरा, पतला तरल दिखे, तो आपका स्टार्टर भूखा है; इसे फेंक दें और तुरंत खिलाएं।
शुरुआत में खिलाए गए मिश्रण के स्तर पर जार के बाहर एक रबर बैंड लगा दें, ताकि यह कितनी बढ़ी है, इसे ठीक से मापा जा सके।
अगर आपका स्टार्टर कमज़ोर लगे तो राई के आटे से खिलाएं; यह खमीर की गतिविधि को बढ़ावा देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपना स्टार्टर फ्रिज में रख सकता हूँ?
हाँ। अगर आप बार-बार बेकिंग नहीं करते हैं, तो खिलाने के बाद इसे फ्रिज में रखें। यह निष्क्रिय हो जाएगा, और स्वस्थ रहने के लिए इसे हफ़्ते में केवल एक बार खिलाने की ज़रूरत होगी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा स्टार्टर खराब हो गया है?
एक स्वस्थ स्टार्टर से खमीर जैसी या दही जैसी हल्की खट्टी गंध आती है। अगर आपको सतह पर किसी भी रंग की फफूंदी दिखाई दे या बदबू आए, तो पूरे बैच को फेंक दें और ताज़ा शुरू करें।
How real cooks make it.
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