खमीर उठे हुए क्रम्पेट्स
इनमें एक खट्टापन और एक ऐसी बनावट होती है जिसे सामान्य पैनकेक छू भी नहीं सकते। आपको एक जालीदार, छेद-युक्त ऊपरी सतह और एक सपाट, सुनहरी निचली सतह चाहिए जो गीला होने से बचा रहे।
घोल की नमी का ध्यान रखें
घोल गाढ़ा होना चाहिए, ढीले दही जैसा, क्रेप मिश्रण जैसा पतला नहीं। यदि आपका खमीर बहुत पतला है, तो पानी की मात्रा कम कर दें।
- भारी तले वाला ढलवां लोहे का तवा (स्किलेट)
- धातु के क्रम्पेट रिंग या साफ ट्यूना के डिब्बे जिनके सिरे हटा दिए गए हों
- व्हिस्क
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपएक्टिव या बचा हुआ खमीर का स्टार्टर
- 1 कपगुनगुना पानी
- 1 1/2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 बड़ा चम्मचगुनगुना पानी (सोडा घोलने के लिए)
मधुकोश बनाना
बेकिंग सोडा खमीर की अम्लता के साथ प्रतिक्रिया करके वह गैस बनाता है जो इन विशिष्ट छेदों के लिए आवश्यक है। सोडा मिलाने के बाद ज़्यादा न मिलाएं, वरना आप जिन हवा के बुलबुलों को अभी बनाया है, उन्हें खत्म कर देंगे।
The method.
आधार मिलाएं
एक कटोरे में खमीर, पानी, मैदा और नमक को तब तक फेंटें जब तक कोई सूखा गुठली न रह जाए। ढककर दो घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें जब तक कि यह बुलबुलेदार न दिखने लगे।
उठाने की प्रक्रिया शुरू करें
बेकिंग सोडा को एक बड़े चम्मच पानी में घोलें। इसे धीरे से घोल में मिलाएं। आप देखेंगे कि यह तुरंत झागदार होने और रंग में हल्का होने लगता है।
तवा तैयार करें
अपने तवे को मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें। छल्लों के अंदर और तवे की सतह पर मक्खन या किसी न्यूट्रल तेल की पतली परत लगाएं।
डालें और प्रतीक्षा करें
तवे पर छल्ले रखें। प्रत्येक छल्ले में लगभग 3/4 इंच गहरा घोल डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सतह फटे हुए बुलबुलों से ढक न जाए और किनारे के आसपास का घोल सेट न दिखने लगे।
अंतिम सिकाई
छल्लों को सावधानी से हटा दें। यदि ऊपरी सतह अभी भी गीली दिख रही है, तो क्रम्पेट को तीस सेकंड के लिए पलटें ताकि वह सेट हो जाए, हालांकि पारंपरिक लोग बाद में उन्हें टोस्ट करके पूरा करना पसंद करते हैं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाले
पकाने से ठीक पहले घोल में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई चाइव्स या रोजमेरी मिलाएं।
चीज़-क्रस्टेड
घोल डालने से पहले छल्ले में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ तेज चेडर चीज़ छिड़कें ताकि एक कुरकुरा, नमकीन निचला हिस्सा तैयार हो।
When it doesn't go to plan.
तवे के तापमान का परीक्षण करने के लिए घोल की एक बूंद डालें; यदि यह तुरंत भूरा हो जाता है, तो यह बहुत गर्म है और अंदर का हिस्सा कच्चा रह जाएगा।
उन बुलबुलों को बाहर निकालने में मदद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें जो फटना चाहते हैं लेकिन फंसे हुए हैं।
क्रम्पेट्स को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर रैक पर रखें, ताकि संघनन से वे चिपचिपे न हो जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ठंडा स्टार्टर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
कमरे के तापमान पर स्टार्टर का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय हो।
मेरे क्रम्पेट्स में छेद क्यों नहीं बने?
संभवतः घोल बहुत गाढ़ा था या आंच बहुत तेज थी, जिससे नीचे का हिस्सा पक गया और बुलबुलों को सतह तक पहुंचने का मौका नहीं मिला।
How real cooks make it.
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