क्लासिक ब्रिटिश स्कोन्स, क्लॉटेड क्रीम के साथ
एक अच्छा स्कोन बीच से साफ फट जाना चाहिए, जिससे अंदर से नर्म, भाप निकलता हुआ हिस्सा दिखे। मोटी क्लॉटेड क्रीम और तीखे फ्रूट जैम के साथ परोसे गए, ये एक बेहतरीन चाय की दावत का आधार हैं।
सब कुछ ठंडा रखें
इनके अच्छे से फूलने का राज़ ओवन में मक्खन के ठोस टुकड़ों का पिघलना है, इसलिए आटे को ठंडा रखने के लिए जल्दी काम करें। ज़्यादा गूंथने से बचें, वरना नर्म पेस्ट्री की जगह गाढ़ा बिस्किट बन जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो चाकू
- 2-इंच का गोल बिस्किट कटर
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 6 बड़े चम्मचठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपफुल क्रीम दूध, ठंडा
- 1अंडा, फेंटा हुआ (एग वॉश के लिए)
- 4 औंसक्लॉटेड क्रीम
घुमाने से बचें
गोल कटर काटते समय, कटर को सीधा नीचे दबाएं और सीधा ऊपर उठाएं। कटर को घुमाने से आटे के किनारे सील हो जाते हैं, जिससे स्कोन ठीक से नहीं फूलता।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें और तैयार करें
ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को व्हिस्क से फेंटें।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक कि सबसे बड़े टुकड़े छोटे मटर के दाने के बराबर न हो जाएं।
दूध डालें
दूध डालें और कांटे से तब तक मिलाएं जब तक आटा मोटा-मोटा न बंध जाए। ज़्यादा न मिलाएं।
आटे को आकार दें और काटें
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें। इसे 1 इंच मोटी डिस्क में थपथपाएं। कटर से गोल आकार काटें।
बेक करें
बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर एग वॉश लगाएं, और 12-15 मिनट तक या फूलने और गहरा सुनहरा होने तक बेक करें।
Other turns to take.
किशमिश वाले स्कोन्स
दूध डालने से पहले मैदे में 1/2 कप सूखी किशमिश या सुल्ताना मिलाएं।
नमकीन स्कोन्स
चीनी छोड़ दें और 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ तेज चेडर चीज़ और एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ चाइव्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो हाथों पर थोड़ा और मैदा लगाएं, लेकिन बाउल में ज़्यादा मैदा न डालें।
बेक करने से पहले कटे हुए गोल स्कोन्स को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि मक्खन ओवन की गर्मी में जाने तक कड़ा रहे।
स्कोन्स को गर्म रहते हुए ही काटें ताकि क्लॉटेड क्रीम का सबसे अच्छा स्वाद मिले।
The ones that keep coming up.
क्या मैं दूध की जगह हैवी क्रीम का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, हैवी क्रीम ज़्यादा नर्म टेक्सचर देती है, लेकिन अगर आप इसका इस्तेमाल कर रहे हैं तो मक्खन की मात्रा एक बड़ा चम्मच कम कर दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
अपने आकार के हिसाब से स्कोन्स हल्के लगने चाहिए और उनकी ऊपरी परत कड़क, सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए जो कम से कम एक इंच ऊंची उठी हो।
How real cooks make it.
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