सही स्कॉन्स बनाने की विधि
एक अच्छे स्कॉन की पहचान है उसकी कुरकुरी बाहरी परत और नर्म, परतदार अंदरूनी हिस्सा। इसका राज़ है मक्खन को इतना ठंडा रखना कि वह ओवन की गर्मी लगने तक पिघले नहीं, जिससे भाप के छोटे-छोटे पॉकेट बनते हैं।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से दस मिनट पहले अपना आटा और मक्खन फ्रीज़र में रख दें। जल्दी-जल्दी काम करें ताकि मक्खन ठोस रहे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो चाकू
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ
- 3/4 कपहैवी क्रीम, ऊपर से लगाने के लिए थोड़ी और
- 1बड़ा अंडा
आटे को ज़्यादा न गूंथें
सूखी सामग्री के नम होते ही मिलाना बंद कर दें। अगर आप इसे रोटी की तरह गूंथेंगे, तो स्कॉन्स नर्म और परतदार होने के बजाय घने और चबाने वाले बनेंगे।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंट लें।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। पेस्ट्री कटर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को आटे में तब तक मैश करें जब तक मिश्रण मोटे बजरी जैसा न दिखे, जिसमें कुछ बड़े मटर के दाने के आकार के टुकड़े बचे रहें।
गीली सामग्री डालें
एक अलग छोटे बाउल में अंडे और क्रीम को एक साथ फेंट लें। इसे सूखी सामग्री के मिश्रण पर डालें और कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि एक बिखरा हुआ आटा न बन जाए।
स्कॉन्स का आकार दें
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे धीरे से दबाकर 1 इंच मोटी गोल डिस्क बना लें। एक तेज चाकू या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके गोल डिस्क को 8 बराबर वेजेज (त्रिकोण) में काट लें।
बेक करें
वेजेज को पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर व्यवस्थित करें। ऊपर से थोड़ी अतिरिक्त क्रीम लगाएं और 400°F (200°C) पर 15 से 18 मिनट तक या किनारों के सुनहरे भूरे होने और ऊपर से सेट होने तक बेक करें।
Other turns to take.
किशमिश और खट्टे का स्वाद
सूखी सामग्री में 1/2 कप सूखी किशमिश और 1 बड़ा चम्मच ताज़ा संतरे का छिलका (ज़ेस्ट) मिलाएं।
नमकीन जड़ी-बूटी
चीनी को छोड़ दें और 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ तीखा चेडर चीज़ और 2 बड़े चम्मच कटे हुए ताज़े चिव्स (एक प्रकार की हरी प्याज़) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने वेजेज काटने के लिए एक तेज ब्लेड का उपयोग करें; किसी कुंद वस्तु से दबाने पर किनारे सील हो जाते हैं और स्कॉन्स को परतदार परतों में उठने से रोकते हैं।
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो अपने हाथों पर थोड़ी सी मात्रा में मैदा लगाएं, लेकिन नर्म अंदरूनी हिस्सा बनाए रखने के लिए जितना हो सके कम इस्तेमाल करें।
आटे को आकार देने के तुरंत बाद बेक करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मक्खन ओवन की गर्मी लगने तक ठंडा रहे।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कॉन्स सख्त क्यों बनते हैं?
आमतौर पर, यह आटे को ज़्यादा मिलाने या आकार देते समय ज़्यादा मैदा मिलाने का नतीजा होता है। आटे को तब तक ही मिलाएं जब तक वह बमुश्किल एक साथ न जुड़ने लगे।
क्या मैं क्रीम की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन हैवी क्रीम में वसा की उच्च मात्रा नर्म बनावट में महत्वपूर्ण योगदान देती है। यदि दूध का उपयोग किया जाता है, तो परिणाम थोड़ा सूखा होगा।
How real cooks make it.
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