खट्टी रोटी का टोस्ट
खट्टी रोटी का एक टुकड़ा सिर्फ ब्रेड से कहीं ज़्यादा है। जब इसे सही ढंग से टोस्ट किया जाता है, तो ब्रेड में मौजूद प्राकृतिक एसिड गहरा हो जाता है, जिससे एक ऐसा आधार बनता है जो बिना अपनी संरचना खोए भारी वसा या साधारण नमक को भी संभाल सकता है।
क्रम्ब घनत्व का ध्यान रखें
मोटे टुकड़े भारी टॉपिंग को अच्छी तरह से संभालते हैं, जबकि पतले टुकड़े समान रूप से टोस्ट होते हैं और पूरे टोस्ट होने तक कुरकुरे रहते हैं। ब्रेड को क्रैकर बनने से रोकने के लिए हमेशा कम से कम आधा इंच मोटा काटें।
- कच्चा लोहे का पैन
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1 टुकड़ाखट्टी रोटी, 3/4 इंच मोटा
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या उच्च-धुआं बिंदु वाला तेल
पैन में सेंकना
टोस्टर के बजाय पैन का उपयोग करने से किनारों को वसा में तला जा सकता है, जिससे सूखी विकिरण गर्मी की तुलना में अधिक गहरी, अधिक समान कुरकुरापन मिलता है।
The method.
पैन गरम करें
एक कच्चे लोहे का पैन मध्यम आंच पर रखें। इसे दो मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि पानी की एक बूंद उछले और तुरंत वाष्पित हो जाए।
वसा डालें
बीच में मक्खन डालें। जब झाग कम हो जाए और मक्खन हल्के हेज़लनट रंग का हो जाए, तो ब्रेड का टुकड़ा पैन में सपाट रखें।
पहली तरफ सेंकें
टुकड़े को 90 सेकंड तक हिलाएं नहीं। आप नीचे की तरफ एक गहरा, गहरा सुनहरा-भूरा रंग चाहते हैं। समान संपर्क सुनिश्चित करने के लिए एक स्पैटुला से एक बार दबाएं।
पलटें और पूरा करें
ब्रेड को पलटें। यदि पैन सूखा दिखता है, तो किनारे पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। दूसरी तरफ पहली के समान होने तक 60 सेकंड के लिए और सेकें।
Other turns to take.
लहसुन रगड़ा हुआ
टोस्ट को आंच से उतारने के बाद, लहसुन की एक कच्ची कली लें और कटे हुए सिरे को सीधे ब्रेड की गर्म, खुरदरी सतह पर रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी ब्रेड एक या दो दिन पुरानी है, तो इसे पैन में डालने से पहले पानी से हल्का स्प्रे करें ताकि अंदर का हिस्सा थोड़ा फिर से हाइड्रेट हो सके।
आंच को मध्यम रखें; तेज़ आंच सतह पर मौजूद आटे को जला देगी, इससे पहले कि स्लाइस के बीच का हिस्सा गर्म हो पाए।
आवाज़ सुनें - पैन पर थपथपाने पर ब्रेड से एक विशिष्ट, खोखली आवाज आनी चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मक्खन की जगह जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। जैतून का तेल एक फलदार स्वाद जोड़ता है और पैन की तेज़ गर्मी को अच्छी तरह से संभालता है।
How real cooks make it.
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