बासी पेस्ट्री को फिर से ताज़ा कैसे करें
नमी अंदर से बाहर की ओर migrat करती है, जिससे परत नरम और बीच का हिस्सा घना हो जाता है, इसलिए पेस्ट्री जल्दी अपनी ताज़गी खो देती है। गर्म ओवन में थोड़ी देर रखने से यह प्रक्रिया उलट जाती है, परतों में फिर से परतदारपन आ जाता है।
रंग देखें, घड़ी नहीं
लक्ष्य यह है कि आटे के अंदर की चिकनाई (fats) गर्म हो जाए, लेकिन बाहर का हिस्सा और न भुने। अगर किनारे भूरे होने लगें, तो तुरंत बाहर निकाल लें।
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- स्प्रे बोतल
What goes in.
- आवश्यकतानुसारबासी क्रोइसैन, डेनिश या पफ पेस्ट्री
- बहुत थोड़ी मात्रापानी, छिड़काव के लिए
नियंत्रित नमी का परिचय
पानी की हल्की फुहार ओवन में एक स्थानीय भाप का वातावरण बनाती है, जो पेस्ट्री को और सूखने से रोकती है, जबकि गर्मी परतदारपन को बहाल करती है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर सेट करें। इससे ज़्यादा तापमान से बचें, क्योंकि यह अंदर के हिस्से के गर्म होने से पहले बाहरी हिस्से को जला देगा।
पेस्ट्री तैयार करें
पेस्ट्री को पार्चमेंट लगे बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच हवा के संचार के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें।
हल्का छिड़काव करें
बहुत हल्की जल-प्रतिरोधी परत के लिए स्प्रे बोतल का उपयोग करें। पेस्ट्री को भिगोएँ नहीं; यह मैट दिखना चाहिए, चमकता हुआ नहीं।
गरम करें
बीच वाले रैक पर रखें। 5 मिनट बाद, परत पर थपथपा कर उसकी दृढ़ता का परीक्षण करें। अगर यह भंगुर और गर्म महसूस हो, तो इसे निकाल लें।
थोड़ा ठंडा होने दें
खाने से पहले पेस्ट्री को ट्रे पर 60 सेकंड के लिए रखा रहने दें। यह भाप को स्थिर होने देता है, जिससे कुरकुरापन सुनिश्चित होता है।
Other turns to take.
तवे की विधि
एक पेस्ट्री के लिए, मध्यम-धीमी आंच पर एक सूखे पैन का उपयोग करें। भाप को फंसाने के लिए पहले मिनट के लिए ढक्कन से ढकें, फिर नीचे का हिस्सा कुरकुरा करने के लिए ढक्कन हटा दें।
When it doesn't go to plan.
माइक्रोवेव का कभी भी उपयोग न करें, क्योंकि यह स्टार्च को जिलेटिनीकृत (gelatinize) करके पेस्ट्री को नरम और रबर जैसा बना देगा।
यदि पेस्ट्री पर शुगर ग्लेज (चीनी की परत) है, तो चीनी को चिपचिपा घोल बनने से रोकने के लिए छिड़काव को न्यूनतम रखें।
जमी हुई फिर बासी हुई पेस्ट्री को इन चरणों का पालन करने से पहले कमरे के तापमान पर पिघला लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक से ज़्यादा बार कर सकता हूँ?
नहीं। गर्म करने और ठंडा करने का हर चक्र वसा और प्रोटीन की गुणवत्ता को ख़राब करता है। केवल वही ताज़ा करें जिसे आप तुरंत खाने का इरादा रखते हैं।
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