पहली खमीरी रोटी बनाना
एक सफल रोटी मिक्सिंग बाउल से शुरू होती है। अपने सामग्री को हाथ से मिलाकर, आप ओवन की गर्मी के छूने से पहले आटे के विकास को महसूस करना सीखते हैं।
तापमान से स्थिरता शुरू होती है
अपने कलाई पर गुनगुना लगने वाला पानी इस्तेमाल करें। यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो आटे को बल्क किण्वन (bulk fermentation) के दौरान बैठने के लिए एक गर्म स्थान ढूंढें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डिजिटल किचन स्केल
- प्लास्टिक डो स्क्रैपर
- किचन टॉवल
What goes in.
- 350 ग्रामगुनगुना पानी
- 100 ग्रामसक्रिय, बुलबुले वाला खमीर स्टार्टर
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
हाथ से मिलाना
आटे को कटोरे के नीचे से ऊपर उठाने और उसे बार-बार खुद पर मोड़ने के लिए अपनी उंगलियों को पंजे की तरह इस्तेमाल करें। यह भारी गूंथने की आवश्यकता के बिना जल्दी मजबूती बनाता है।
The method.
स्टार्टर घोलें
कटोरे में पानी डालें और स्टार्टर मिलाएं। अपनी उंगलियों से तब तक घुमाएं जब तक कि पानी दूधिया न दिखने लगे और स्टार्टर के केवल छोटे टुकड़े रह जाएं।
सूखी सामग्री डालें
आटा और नमक डालें। तब तक मिलाने के लिए पंजे वाली विधि का उपयोग करें जब तक कि कोई सूखा आटा न रह जाए। इस स्तर पर आटा बेढंगा और असमान दिखेगा।
आराम और हाइड्रेशन
कटोरे को नम तौलिये से ढक दें। इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह आराम की अवधि, या ऑटोलिस (autolyse), आटे को पूरी तरह से हाइड्रेट करने देता है और आटे को संभालना काफी आसान बना देता है।
प्रारंभिक सुदृढ़ीकरण
आटे के किनारे को पकड़कर, उसे ऊपर खींचकर, और बीच में दबाकर एक सेट फोल्ड करें। कटोरे को घुमाएं और तब तक दोहराएं जब तक आप पूरे घेरे में न पहुँच जाएं।
Other turns to take.
साबुत गेहूं मिश्रण
गहरा रंग और अधिक स्पष्ट अनाज चरित्र के लिए ब्रेड के आटे में से 50 ग्राम साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
आटे को चिपकने से रोकने के लिए छूने से पहले अपने हाथों को थोड़ा गीला कर लें।
अगर आटा आपको विरोध कर रहा है, तो उसे ढक दें और फिर से मोड़ने से पहले उसे और 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
कांच या पारदर्शी प्लास्टिक का कटोरा इस्तेमाल करें ताकि आप नीचे और किनारों पर हवा के बुलबुले बनते हुए देख सकें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा स्टार्टर मिलाने के लिए तैयार है?
यह आकार में दोगुना हो जाना चाहिए और एक घना, बुलबुलायुक्त फोम जैसा दिखना चाहिए।
क्या मैं ठंडा पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ठंडा पानी किण्वन को काफी धीमा कर देगा, जो ठीक है यदि आप आटे को 24 घंटे के लिए छोड़ने का इरादा रखते हैं, लेकिन यह प्रारंभिक मिश्रण को धीमा कर देता है।
How real cooks make it.
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