क्रिस्पी क्रस्ट और शानदार राइज़ के लिए ओवन स्टीम का इस्तेमाल कैसे करें
रोटी पर वो पतली, कुरकुरी बाहरी परत पाना पूरी तरह से नमी पर निर्भर करता है। भाप के बिना, परत बहुत जल्दी सख्त हो जाती है और ब्रेड पूरी ऊँचाई तक नहीं पहुँच पाती।
हाथों का रखें ख़याल
भाप, गर्म हवा से भी ज़्यादा तेज़ी से जलती है। ओवन का दरवाज़ा खोलते समय हमेशा पीछे हट जाएँ ताकि भाप का पहला झोंका आपको न लगे।
- मज़बूत किनारों वाली बेकिंग शीट
- कच्चा लोहा (कास्ट आयरन) का पैन
- स्प्रे बॉटल
- गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने
नमी डालने का सही समय
पहले ब्रेड को ओवन में रखें, फिर तुरंत नीचे वाले रैक पर रखे गरम पैन में उबलता पानी डालें। भाप को अंदर बंद करने के लिए दरवाज़ा तुरंत बंद कर दें।
The method.
अतिरिक्त बर्तन को गरम करें
ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करते समय, ओवन के फर्श पर या सबसे निचले रैक पर एक खाली कच्चा लोहा (कास्ट आयरन) का पैन या किनारों वाली भारी ट्रे रखें।
पानी उबालें
केतली में पानी खौलता हुआ रखें। नल का पानी इस्तेमाल न करें; यह इतना गर्म होना चाहिए कि पैन पर पड़ते ही भाप बन जाए।
डालें और पानी डालें
अपने डो (आटे) को बेकिंग स्टोन या रैक पर रखें। सावधानी से गरम पैन में एक कप उबलता हुआ पानी डालें। तीन सेकंड के अंदर दरवाज़ा बंद कर दें।
नमी निकालें
15 मिनट तक बेक करने के बाद, पानी वाले बर्तन को हटा दें या ओवन का दरवाज़ा दस सेकंड के लिए थोड़ा खोल दें ताकि अतिरिक्त नमी बाहर निकल जाए, जिससे क्रस्ट कुरकुरा हो सके।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास पैन नहीं है, तो पानी रखने के लिए मोटी टेराकोटा टाइल या भारी स्टील की ट्रे का उपयोग करें।
ओवन के शीशे पर सीधे पानी स्प्रे करने से बचें; तापमान में अचानक बदलाव से वह टूट सकता है।
छोटे सामानों, जैसे रोल, के लिए, दरवाज़ा बंद करने से ठीक पहले ओवन की दीवारों पर स्प्रे बॉटल से हल्का सा स्प्रे करना अक्सर काफ़ी होता है।
The ones that keep coming up.
क्या भाप से ब्रेड नरम हो जाती है?
केवल तभी जब आप इसे बहुत देर तक छोड़ दें। भाप का इस्तेमाल शुरुआत में ब्रेड को फुलाने के लिए होता है; जब ब्रेड अपनी इच्छित ऊँचाई तक पहुँच जाए, तो कुरकुरा, गहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए आपको नमी को हटाना होगा।
क्या मैं इसके बजाय डच ओवन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। डच ओवन, आटे से निकलने वाली नमी को स्वाभाविक रूप से रोक लेता है। यह एक सामान्य ओवन में बाहरी भाप डालने की कोशिश करने से ज़्यादा भरोसेमंद है।
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