सही स्कॉन्स बनाने की विधि
एक अच्छा स्कॉन लंबा और हल्का होना चाहिए, जिसका बाहरी हिस्सा खुरदरा हो जो तोड़ने पर भुरभुरे। ज़्यादा गूंथने की इच्छा से बचें, इससे नरम बिस्किट एक भारी, च्यू वाला पक बन जाता है।
सब कुछ एकदम ठंडा रखें।
आपके मक्खन का तापमान स्कॉन के फूलने को तय करता है। अगर रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले आटे वाले कटोरे को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो टेबल चाकू
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- गोल बिस्किट कटर
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 3/4 कपठंडा अनसाल्टेड मक्खन, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 2बड़े अंडे
- 1/2 कपहैवी क्रीम, ऊपर से लगाने के लिए थोड़ी और
कम से कम मैश करना ही सब कुछ है
जैसे ही आप तरल डालें, आटा दिखना बंद होते ही गूंथना बंद कर दें। आटे को बस तीन या चार बार पलटें; इससे परतें बनती हैं जो स्कॉन को ओवन में सीधा ऊपर उठने में मदद करती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को अपने बाउल में मिलाएं। सुनिश्चित करें कि बेकिंग पाउडर समान रूप से वितरित हो।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक मटर के दाने जितने टुकड़े न बन जाएं। ये टुकड़े बेकिंग के दौरान भाप के पॉकेट बनाते हैं।
तरल सामग्री डालें
अंडे और क्रीम को फेंटकर मिलाएं, आटे के ऊपर डालें और कांटे से तब तक हिलाएं जब तक खुरदुरा आटा न बन जाए।
आटे का आकार बनाएं
आटे को आटे वाली सतह पर निकालें। इसे धीरे से एक इंच मोटी गोल डिस्क में थपथपाएं। बेलन का उपयोग न करें, क्योंकि यह परतों को दबा देता है।
काटें और ठंडा करें
कटर का उपयोग करके गोल आकार काटें। उन्हें लाइन लगी शीट पर रखें और ऊपर से हैवी क्रीम से हल्का ब्रश करें।
बेक करें
400°F (200°C) पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें। जब ऊपर से गहरे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं और छूने पर ठोस महसूस हों, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
Currant Scones (करंट स्कॉन्स)
तरल डालने से पहले आटे में 3/4 कप सूखे करंट मिलाएं।
नींबू का छिलका (Lemon Zest)
एक नींबू के छिलके को अपनी उंगलियों से चीनी में रगड़ें, फिर उसे आटे में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कटर को सीधा आटे में दबाएं और सीधा बाहर निकालें; कटर को घुमाने से किनारे सील हो जाते हैं और स्कॉन ठीक से नहीं फूलते।
स्कॉन्स को शीट पर पास-पास बेक करें; वे एक-दूसरे को सहारा देते हैं और ऊंचे उठते हैं।
अगर आप चमकदार फिनिश चाहते हैं, तो ऊपर से फेंटे हुए अंडे की जर्दी में थोड़ा दूध मिलाकर ब्रश करें।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कॉन्स सख्त क्यों बनते हैं?
आमतौर पर, ऐसा आटे को ज़्यादा गूंथने या गर्म मक्खन का उपयोग करने से होता है। आटे को ऐसे संभालें जैसे वह कांच का बना हो।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। स्कॉन्स को काटें, ट्रे पर रखें, और बेक करने से पहले एक घंटे तक ठंडा करें। ठंडा आटा बेहतर फूलता है।
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