अपने खमीर वाले स्टार्टर को ज़िंदा कैसे रखें
एक स्वस्थ स्टार्टर एक भरोसेमंद साथी होता है जो रसोई में आपकी लय का जवाब देता है। एक बार जब आप एक रूटीन स्थापित कर लेते हैं, तो इसका रखरखाव सुबह की कॉफ़ी बनाने जितना सहज हो जाता है।
परफेक्ट से ज़्यादा ज़रूरी है निरंतरता
आपका स्टार्टर आपकी अपेक्षा से कहीं ज़्यादा माफ़ करने वाला होगा। इसे खिलाने का लक्ष्य तब रखें जब इसके ऊपर तरल की एक गहरी, पतली परत बनने लगे, जो यह दर्शाता है कि इसने अपना पिछला भोजन पूरी तरह से खा लिया है।
- ढीले ढक्कन वाला कांच का जार
- डिजिटल किचन स्केल
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 50 ग्रामपरिपक्व खमीर वाला स्टार्टर
- 50 ग्राममैदा या ब्रेड का आटा
- 50 ग्रामकमरे के तापमान पर फ़िल्टर किया हुआ पानी
वज़न के अनुपात में खिलाना
ताज़ा आटा और पानी मिलाने से पहले हमेशा एक छोटी आधार मात्रा तक छोड़ दें। यह आयतन को नियंत्रण से बाहर बढ़ने से रोकता है और सुनिश्चित करता है कि नए कल्चर को प्रचुर मात्रा में ताज़ा ईंधन मिले।
The method.
निकालना
जार से 50 ग्राम स्टार्टर को छोड़कर बाकी सब कुछ निकाल दें। आप बचे हुए हिस्से को पैनकेक या क्रैकर्स के लिए बचा सकते हैं, या बस इसे खाद बना सकते हैं।
खिलाना
अपने आधार वाले जार में 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम पानी डालें। सूखे आटे की हर लकीर को मिश्रण में मिलाने के लिए एक साफ़ स्पैचुला का उपयोग करें।
सफाई
जार की अंदरूनी दीवारों को खुरच कर साफ़ करें। यह आपको उठान की निगरानी करने में मदद करता है और सूखी परत को बनने से रोकता है।
किण्वन
ढक्कन को ढीला करके ढक दें और कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि मिश्रण दोगुना न हो जाए और बुलबुलेदार न दिखने लगे, आमतौर पर आपके रसोई के तापमान के आधार पर 4 से 8 घंटे लगते हैं।
Other turns to take.
ठंडा ठहराव
यदि आप हफ़्ते में एक बार बेक करते हैं, तो अपने जार को फ्रिज में रखें। इसे एक बार खिलाएँ, इसे शुरू करने के लिए दो घंटे के लिए बाहर रखें, फिर फ्रिज में रख दें। बेक करने से ठीक पहले इसे फिर से खिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो चालू लाइट वाले बंद ओवन के अंदर एक जगह ढूंढें ताकि कल्चर सक्रिय रहे।
यदि आपके नल के पानी में बहुत अधिक क्लोरीन है तो फ़िल्टर किया हुआ या बोतलबंद पानी का उपयोग करें, क्योंकि क्लोरीन जंगली खमीर को रोक सकता है।
एक भूखा स्टार्टर अंततः 'हूच' की एक परत - एक गहरे, भूरे रंग के तरल - की वृद्धि करेगा। इसे बाहर निकाल दें या इसमें मिला दें; यह हानिरहित है लेकिन इंगित करता है कि स्टार्टर को ताज़ा खिलाने की आवश्यकता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा स्टार्टर खराब हो गया है?
स्वस्थ स्टार्टर दही या मीठे सिरके की तरह महकता है। यदि आपको सतह पर फफूंदी जैसी, रंगीन फफूंदी दिखाई देती है या यह सड़े हुए फल या पनीर की तरह महकता है, तो इसे फेंक दें और ताज़ा शुरू करें।
क्या मैं विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। राई या साबुत गेहूं का आटा आपके स्टार्टर को अधिक सक्रिय बना देगा, जबकि सफेद आटा अधिक अनुमानित और कोमल होता है।
How real cooks make it.
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