घर पर क्लूटेडेड क्रीम बनाना
क्लूटेडेड क्रीम, ज़्यादा फैट वाले, अन-होमोजेनाइज़्ड हैवी क्रीम को कम तापमान पर धीरे-धीरे बेक करने का नतीजा है, जब तक कि पानी उड़ न जाए और मक्खन का फैट ऊपर आकर एक गाढ़ा, सुनहरा क्रस्ट न बना ले। फ्रिज में पूरी तरह ठंडा होने के बाद, क्रस्ट को नीचे बचे पतले, दूधिया तरल से अलग किया जाता है।
सही क्रस्ट के लिए सही क्रीम का उपयोग करें।
अल्ट्रा-पाश्चराइज़्ड क्रीम से बचें, क्योंकि उच्च-तापमान प्रक्रिया क्लूटेडेड क्रीम के लिए आवश्यक प्राकृतिक अलगाव को रोकती है। सबसे गाढ़ी मात्रा के लिए स्थानीय, अन-होमोजेनाइज़्ड क्रीम की तलाश करें।
- उथला बेकिंग डिश
- ओवन
- फ्रिज
- छेद वाली कलछी (स्लॉटेड स्पून)
What goes in.
- 1 क्वार्टहैवी व्हिपिंग क्रीम (अन-होमोजेनाइज़्ड बेहतर है)
धीमी और स्थिर विधि
ओवन को सबसे कम संभव सेटिंग पर रखना चाहिए, आदर्श रूप से 170°F से 180°F (77°C से 82°C) के बीच। इससे ज़्यादा तापमान क्रीम को उबाल देगा और टेक्सचर खराब कर देगा।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
ओवन को सबसे कम तापमान पर सेट करें, आदर्श रूप से 175°F (80°C)। क्रीम को एक उथले कांच या सिरेमिक बेकिंग डिश में डालें।
लंबी बेक
डिश को ओवन में रखें और इसे 10 से 12 घंटे तक बिना हिलाए छोड़ दें। सतह पर एक पतली, पीली त्वचा बन जाएगी।
ठंडा करना
डिश को ओवन से निकालें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे कम से कम 8 से 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा तापमान क्रीम को सेट करता है।
अलग करना
एक छेद वाली कलछी (स्लॉटेड स्पून) का उपयोग करके, गाढ़ी, सुनहरी क्रस्ट को धीरे से सतह से उठाएं। इसे एक जार में डालें और बचे हुए पतले तरल को बेकिंग के लिए फेंक दें या उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
बेकिंग या ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी बिंदु पर क्रीम को न हिलाएं।
बचा हुआ तरल दूध या पानी के बजाय स्कॉन या ब्रेड बनाने के लिए उत्कृष्ट है।
सर्व करने के पल तक क्लूटेडेड क्रीम को ठंडा रखें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में एक एयरटाइट जार में स्टोर करने पर, यह लगभग 3 से 4 दिनों तक अच्छा रहता है।
How real cooks make it.
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