हाथ से लminify किया हुआ पेस्ट्री बनाने की विधि
यह तापमान नियंत्रण का एक लयबद्ध, स्पर्शनीय अभ्यास है। यदि मक्खन बहुत गर्म हो जाता है, तो यह परतें बनाने के बजाय आटे में पिघल जाता है; यदि आटा बहुत ठंडा है, तो मक्खन टूट जाता है और सतह को तोड़ देता है। आटे को एक जीवित चीज की तरह मानें, हर बार मोड़ने के बीच उसे पूरी तरह से आराम दें ताकि ग्लूटेन शिथिल रहे।
रसोई ठंडी होनी चाहिए।
यदि आपकी रसोई 72°F से ऊपर है, तो शुरू करने से पहले दस मिनट के लिए अपने मक्खन को फ्रीजर में रख दें। आप एक ऐसी स्थिति की तलाश में हैं जहां आटे और मक्खन की शीट में समान प्लास्टिसिटी हो।
- भारी रोलिंग पिन
- मार्बल या ग्रेनाइट स्लैब
- बेंच स्क्रैपर
- डिजिटल थर्मामीटर
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 500gमैदा
- 60gदानेदार चीनी
- 10gबारीक समुद्री नमक
- 10gइंस्टेंट यीस्ट
- 280gठंडा फुल क्रीम दूध
- 250gयूरोपीय-शैली का मक्खन, 82% फैट, ठंडा
एनकैप्सुलेशन
आपकी सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि मक्खन को आटे से मिलने से पहले एक लचीले, समान वर्ग में पीटा जाए। यह इतना सख्त होना चाहिए कि अपना आकार बनाए रखे, लेकिन इतना नरम कि टूटे बिना मुड़ सके।
The method.
डेट्रैम्प तैयार करें
मैदा, चीनी, नमक, यीस्ट और दूध मिलाएं। चिकना होने तक गूंधें, लेकिन लोचदार नहीं। एक आयत में चपटा करें, लपेटें और कम से कम दो घंटे के लिए ठंडा करें।
बेउरेज बनाएं
ठंडे मक्खन को चर्मपत्र के दो शीटों के बीच रखें। इसे अपने रोलिंग पिन से तब तक पीटें जब तक आपके पास 8 इंच का समान मोटाई का वर्ग न बन जाए।
मक्खन को लपेटें
आटे को 12 इंच के वर्ग में रोल करें। मक्खन के वर्ग को 45 डिग्री के कोण पर बीच में रखें। आटे के कोनों को मक्खन के ऊपर मोड़कर बीच में मिलाएं, किनारों को कसकर सील करें।
टर्न
पैकेज को एक लंबे आयत में रोल करें और 'लेटर फोल्ड' (इसे तीन भागों में मोड़ना) करें। इसे तीन बार दोहराएं, मक्खन की परतों को अलग रखने के लिए हर मोड़ के बीच आटे को 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
अंतिम रोल और आकार दें
आटे को 4 मिमी मोटाई तक रोल करें। इसे लंबे, संकीर्ण त्रिकोणों में काटें और उन्हें चौड़े आधार से सिरे की ओर कसकर रोल करें।
Other turns to take.
पैन ओ चॉकलेट
आकार देने से पहले रोल की शुरुआत में कड़वी चॉकलेट की दो स्टिक रखें।
बादाम वाला डबल बेक्ड
तैयार, ठंडे क्रोइसैन को बीच से काटें, सरल सिरप से ब्रश करें, बादाम क्रीम भरें, और टोस्ट होने तक फिर से बेक करें।
When it doesn't go to plan.
मोड़ने से पहले आटे की सतह से अतिरिक्त मैदा हमेशा पेस्ट्री ब्रश से झाड़ दें; फंसा हुआ मैदा परतों को चिपकने से रोकता है।
यदि रोल करते समय आटा प्रतिरोध करे, तो रुकें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
किनारों को सीधा और चौकोर रखने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें; गोल, बेढंगे किनारे असमान, तैलीय परतें बनाते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा मक्खन क्यों निकल गया?
शुरुआत में मक्खन या तो बहुत नरम था, या रोलिंग प्रक्रिया के दौरान आटा बहुत गर्म हो गया था। हमेशा आटे को ठंडा रखने को प्राथमिकता दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि परतें समान हैं?
कटने के बाद आटे के किनारे को देखें। आपको हल्के आटे और पीले मक्खन की अलग-अलग, बारी-बारी से लाइनें दिखाई देनी चाहिए।
How real cooks make it.
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