बेकिंग के लिए अंडों के तापमान को मास्टर करना
कमरे के तापमान वाले अंडे ठंडे अंडों की तुलना में तेज़ी से इमल्सीफाई होते हैं और ज़्यादा हवा पकड़ते हैं, जिससे आपके बैटर और आटे में स्थिरता और वॉल्यूम आता है। जब आप ठंडे अंडों को फेंटे हुए मक्खन में डालते हैं, तो फैट जम जाता है और दानेदार हो जाता है, जिससे केक को उठने में मदद नहीं मिलती। उन्हें जल्दी से कमरे के तापमान पर लाने के लिए, उन्हें दस मिनट के लिए गुनगुने – गर्म नहीं – पानी के कटोरे में रखें।
गर्मी के साथ विज्ञान को जल्दबाज़ी में न करें
अपने अंडों को गर्म करने के लिए कभी भी उबलते पानी का उपयोग न करें। आप अपनी रेसिपी शुरू करने से पहले ही सफेदी को पका देंगे।
- मिक्सिंग बाउल
- थर्मामीटर (वैकल्पिक)
नियंत्रित टेम्परिंग
ठंडे अंडों को गुनगुने पानी (लगभग 70°F से 80°F) के कटोरे में डुबोएं। यह प्रोटीन को झटका दिए बिना धीरे-धीरे आंतरिक तापमान को बढ़ाता है।
The method.
वर्तमान स्थिति का आकलन करें
यदि आप अपने अंडों को फ्रिज में रखते हैं, तो वे संभवतः 40°F पर होंगे। बेकिंग रेसिपी में आमतौर पर लगभग 68°F से 72°F के परिवेशी कमरे के तापमान को माना जाता है।
कटोरे की विधि का उपयोग करें
नल से पानी भरकर एक कटोरा तैयार करें। अपनी उंगली से पानी का परीक्षण करें; यह तटस्थ महसूस होना चाहिए, न तो आपकी त्वचा को ठंडा करे और न ही गर्म। अंडों को डुबो दें।
संतुलन की प्रतीक्षा करें
उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि पानी ठंडा हो जाता है, तो बीच में ताज़ा गुनगुना पानी बदल दें।
जांचें
अंडों को फोड़ने से पहले छिलकों को पूरी तरह से सुखा लें। यदि छिलका छूने में ठंडा लगे, तो उन्हें कुछ मिनट और रहने दें।
When it doesn't go to plan.
ठंडे अंडे बैटर में पिघले हुए मक्खन को तुरंत जमा सकते हैं, जिससे एक गांठदार, टूटा हुआ इमल्शन बन जाता है।
यदि आप अपने अंडे गर्म करना भूल जाते हैं, तो उन्हें एक छोटे धातु के कटोरे में तोड़ लें और उस कटोरे को गर्म पानी के एक बड़े कटोरे के अंदर रखें, तब तक धीरे-धीरे फेंटें जब तक कि ठंडक दूर न हो जाए।
कमरे के तापमान वाले अंडे ठंडे अंडों की तुलना में अधिक सफाई से अलग होते हैं क्योंकि प्रोटीन कम चिपचिपे होते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अंडे गर्म करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर सकता हूं?
इससे बचें। कम पावर पर भी, आपको सफेदी पकने या जर्दी फटने का खतरा होता है।
क्या यह हर रेसिपी के लिए मायने रखता है?
यह केक, मूस और सूफले के लिए महत्वपूर्ण है जहाँ हवा का समावेश लक्ष्य होता है। ब्राउनी या मफिन के लिए, इसका प्रभाव कम नाटकीय होता है।
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