सूजी कस्टर्ड वाली बुगात्सा
यह बनावट का अध्ययन है। आप चाहते हैं कि फिलो काँटे के नीचे टूटने के लिए पर्याप्त कुरकुरी हो, जबकि कस्टर्ड स्थिर और काटने के लिए आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त मज़बूत रहे।
तापमान का ध्यान रखें
पेस्ट्री को असेंबल करने से पहले कस्टर्ड का पूरी तरह से ठंडा होना ज़रूरी है, वरना भाप फिलो को कुरकुरा बनाने की बजाय चिपचिपा बना देगी।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (Whisk)
- 9x13 बेकिंग पैन
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1 कपबारीक सूजी
- 1 कपदानेदार चीनी
- 4 कपफुल क्रीम दूध
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 2बड़े अंडे, हल्का फेंटे हुए
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)फिलो आटा (phyllo dough), पिघला हुआ
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
सूजी पकाना
मध्यम आँच पर लगातार फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर एक भारी पेस्ट न बन जाए जो व्हिस्क से रिबन की तरह गिरे; यदि आप फेंटना बंद कर देते हैं, तो नीचे तुरंत जल जाएगा।
The method.
कस्टर्ड तैयार करें
एक सॉस पैन में दूध, चीनी और सूजी गरम करें। गाढ़ा होने तक हिलाएँ, फिर आँच से हटा दें। अंडों और वनीला को टेम्पर करें (थोड़ा-थोड़ा गरम मिश्रण डालकर फेंटें) और फिर 2 बड़े चम्मच मक्खन डालकर हिलाएँ। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
बेस की परत लगाएँ
अपने बेकिंग पैन को मक्खन से ब्रश करें। फिलो की आधी शीटें एक-एक करके बिछाएँ, प्रत्येक शीट को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, किनारों को पैन के रिम से बाहर लटकने दें।
भरें और बंद करें
ठंडा कस्टर्ड बीच में डालें और समान रूप से फैलाएँ। लटकते हुए फिलो के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें। बाकी फिलो शीटों को ऊपर बिछाएँ, प्रत्येक को मक्खन लगाएँ, और किनारों को पैन की साइडों में नीचे की ओर दबाएँ।
स्कोर करें और बेक करें
एक तेज चाकू से ऊपरी परत को चौकोर आकार में काटें, केवल पेस्ट्री की ऊपरी कुछ परतों तक ही काटें। 375°F (190°C) पर 30-40 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक बेक करें।
Other turns to take.
नमकीन बुगात्सा
फिलिंग में चीनी और वनीला की जगह कुचला हुआ फेटा चीज़ (feta cheese) और चुटकी भर काली मिर्च का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
फिलो को काम करते समय नम तौलिये से ढककर रखें ताकि वह सूखे और टूटे नहीं।
स्कोरिंग (काटने) का चरण न छोड़ें; यह भाप को बाहर निकलने देता है और बेक होने के बाद साफ टुकड़े सुनिश्चित करता है।
पिसी हुई चीनी की भरपूर मात्रा और पिसी हुई दालचीनी के साथ तुरंत परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फिलो की जगह पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?
पफ पेस्ट्री इस डिश के लिए बहुत भारी और चिकनी होती है। हस्ताक्षर कुरकुरापन पाने के लिए पतली फिलो का ही उपयोग करें।
मेरा कस्टर्ड पतला क्यों है?
आपने संभवतः सूजी को पर्याप्त समय तक नहीं पकाया है। आँच से हटाने से पहले यह गाढ़ी दलिया की तरह सख्त होनी चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe