कॉफ़ी ग्लेज्ड क्रूलर्स
क्रूलर बनाना गाढ़े, चिकने बैटर से हल्के, खोखले पेस्ट्री में बदलने में महारत हासिल करने के बारे में है। जैसे ही ग्लेज गर्म रिंग से टकराता है, यह तुरंत बंध जाता है, एक साधारण नाश्ते की पेस्ट्री को कॉफी-फॉरवर्ड सुबह की रस्म में बदल देता है।
अपने आटे के जलयोजन पर ध्यान दें।
यदि बैटर बहुत ढीला है, तो क्रूलर फैल जाएंगे; यदि यह बहुत सख्त है, तो वे घने हो जाएंगे। बनावट की जाँच करते हुए धीरे-धीरे अंतिम अंडा डालें।
- तलने के लिए भारी तले वाला बर्तन
- बड़े स्टार टिप वाला पाइपिंग बैग
- पार्चमेंट पेपर के चौकोर टुकड़े
- थर्मामीटर
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 कपपानी
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1 कपमैदा
- 3बड़े अंडे
- 1.5 कपपिसी हुई चीनी
- 3 बड़े चम्मचकड़क एस्प्रेसो, ठंडा किया हुआ
- 1 चौथाईन्यूट्रल फ्राइंग ऑयल
नमी को पकाना
आपको आटे और पानी के मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक पकाना होगा जब तक कि पैन के तले पर एक पतली परत न बन जाए। यह सुनिश्चित करता है कि पेस्ट्री पाइप किए जाने पर अपना आकार बनाए रख सके।
The method.
आधार पकाएं
पानी, मक्खन, चीनी और नमक उबालें। सारा आटा एक साथ डालें और तब तक ज़ोर से हिलाएं जब तक आटा एक गेंद में पैन के किनारों से अलग न हो जाए।
इमल्सीफाई करें
एक कटोरे में स्थानांतरित करें और एक-एक करके अंडे फेंटें। आटे को चमकदार दिखना चाहिए और चम्मच से गाढ़े, वी-आकार के रिबन के रूप में गिरना चाहिए।
पाइप करें
स्टार टिप का उपयोग करके 4 इंच के व्यक्तिगत पार्चमेंट पेपर के टुकड़ों पर 3 इंच के वृत्त पाइप करें।
तलें
तेल को 360°F तक गर्म करें। पार्चमेंट पेपर और आटा तेल में डालें, कागज वाली साइड ऊपर। 30 सेकंड बाद जब यह निकल जाए तो कागज को हटा दें।
ग्लेज करें
पिसी हुई चीनी और एस्प्रेसो को चिकना होने तक फेंटें। गर्म क्रूलर्स को ग्लेज में ऊपर से नीचे डुबोएं और उन्हें तार की रैक पर तब तक बैठने दें जब तक कि चमक फीकी न पड़ जाए।
Other turns to take.
मोका क्रूलर्स
ग्लेज में एक बड़ा चम्मच उच्च-गुणवत्ता वाला कोको पाउडर फेंटें।
इलायची मसालेदार
पुष्प जैसा स्वाद देने के लिए उबालते समय पानी में एक चुटकी पिसी हुई इलायची डालें।
When it doesn't go to plan.
पहले एक क्रूलर का परीक्षण करें; यदि वह डूब जाता है या पीला रहता है, तो तेल बहुत ठंडा है।
बर्तन को ज़्यादा न भरें वरना तापमान बहुत कम हो जाएगा, जिससे पेस्ट्री चिकनी हो जाएगी।
यदि ग्लेज बहुत पतला है, तो अधिक पिसी हुई चीनी एक-एक चम्मच करके तब तक डालें जब तक कि यह चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न कर ले।
The ones that keep coming up.
मेरे क्रूलर क्यों ढह गए?
संभवतः वे केंद्र में ठीक से पके नहीं थे या तेल से तब निकाल लिए गए थे जब संरचना सेट नहीं हुई थी। अपना आकार बनाए रखने के लिए उन्हें गहरा सुनहरा भूरा होना चाहिए।
क्या मैं ठंडे अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
कमरे के तापमान वाले अंडे गर्म आटे में समान रूप से मिल जाते हैं, जिससे अंतिम आयतन में मदद मिलती है।