असली क्लॉटेड क्रीम बनाने का तरीका
यह एक शांत प्रक्रिया है जिसमें तकनीक से ज़्यादा धैर्य की आवश्यकता होती है। आप अनिवार्य रूप से ओवन को दूध के ठोस पदार्थों को क्रीम से अलग करने का काम करने दे रहे हैं।
स्रोत हर चीज़ से ज़्यादा मायने रखता है
अगर लेबल पर 'अल्ट्रा-पेस्टराइज़्ड' या 'यूएचटी' लिखा है, तो उसे वापस रख दें। उस दूध को संसाधित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली गर्मी उन प्रोटीनों को नष्ट कर देती है जो क्रीम के थक्के जमने के लिए आवश्यक हैं।
- उथला बेकिंग डिश
- ओवन
- रेफ्रिजरेटर
What goes in.
- 2 कपभारी क्रीम (बिना अल्ट्रा-पेस्टराइज़्ड)
गर्मी से ज़्यादा धैर्य
ओवन का तापमान कम और स्थिर रखें। अगर क्रीम उबलती है, तो बनावट दानेदार हो जाएगी और उसका खास फैलने वाला गाढ़ापन खत्म हो जाएगा।
The method.
ओवन को 175°F (80°C) पर प्रीहीट करें।
अगर आपके पास ओवन थर्मामीटर है तो उसका इस्तेमाल करें; इतने कम तापमान पर सटीकता सफलता और खराब बैच के बीच का अंतर है।
क्रीम को एक चौड़े, उथले बेकिंग डिश में डालें।
सतह का क्षेत्रफल महत्वपूर्ण है। गहरे बर्तन में बहुत ज़्यादा समय लगेगा और क्रीम बनावट के लिए ओवन के ख़तरे वाले क्षेत्र में रहेगी।
10 से 12 घंटे तक बिना हिलाए बेक करें।
10 घंटे बाद जांच करें। आप डिश के ऊपर एक सख्त, पीली पपड़ी देखना चाहते हैं और उसके नीचे पतला तरल।
ठंडा और सेट करें।
ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर कम से कम 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंडक अंतिम उत्पाद को सख्त बनाती है।
क्रीम को ऊपर से निकालें।
एक चौड़े चम्मच का उपयोग करके गाढ़ी, सुनहरी पपड़ी को सतह से उठाएं, और मट्ठा (whey) नामक दूधिया तरल को डिश में ही छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए मट्ठे को फेंके नहीं; यह पौष्टिक होता है और पैनकेक या स्कॉन बैटर में अच्छी तरह काम करता है।
अगर क्रीम उबलती हुई दिख रही है, तो तुरंत ओवन की आंच धीमी कर दें।
क्रीम रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 दिनों तक ठीक रहेगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी क्रीम अल्ट्रा-पेस्टराइज़्ड है?
कार्टन के किनारे की जांच करें। अगर सामग्री की सूची में उच्च तापमान या यूएचटी का उल्लेख है, तो यह क्लॉटेड क्रीम के लिए काम नहीं करेगा।
ऊपर की परत सख्त क्यों नहीं है?
आपको शायद ज़्यादा समय चाहिए या ओवन का तापमान थोड़ा कम था। इसे एक घंटे के लिए वापस रख दें।
How real cooks make it.
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