न्यू ऑरलियन्स स्टाइल बेग्नेट्स
ये डोनट्स नहीं हैं। ये हवादार, थोड़े चबाने वाले चौकोर टुकड़े होते हैं जिन्हें भाप निकलते हुए ही पाउडर चीनी से भरपूर मात्रा में लपेटना पड़ता है। राज़ फ्रेंच क्वार्टर में मिलने वाले टेक्सचर को विकसित करने वाले लंबे ठंडे प्रूफिंग में छिपा है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य काम है।
अगर तेल बहुत ठंडा है, तो आटा वसा सोख लेता है और भारी हो जाता है; बहुत गर्म है, तो अंदर पकने से पहले बाहर जल जाता है। थर्मामीटर ज़रूरी है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- कैंडी थर्मामीटर
- छेद वाली कलछी
- वायर रैक
- आटे का हुक वाला स्टैंड मिक्सर
What goes in.
- 1 कपगुनगुना पानी (110°F)
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 पैकेटएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1/2 कपइवैपोरेटेड मिल्क
- 1बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 4 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 2 क्वार्टतलने के लिए न्यूट्रल तेल
- 2 कपपाउडर चीनी, छिड़कने के लिए
ठंडा करने में जल्दबाजी न करें
आटे को कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखने से इसे बेलना आसान हो जाता है और यह सुनिश्चित होता है कि ग्लूटेन शिथिल हो जाए, जिससे आपके चौकोर टुकड़े काटते समय आटा वापस सिकुड़े नहीं।
The method.
यीस्ट एक्टिवेट करें
मिक्सर बाउल में पानी, चीनी और यीस्ट को फेंटें। इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह बीयर के ऊपर झाग जैसी परत न बना ले।
आटा गूंथें
दूध, अंडा, मक्खन और आधा मैदा डालें। धीमी गति पर मिलाएं, फिर नमक और बाकी मैदा डालें। मध्यम-धीमी गति पर 6 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा चिकना लेकिन बहुत चिपचिपा न हो जाए।
फ्रिज में रखें
कटोरे को कसकर ढक दें और कम से कम 2 घंटे या 24 घंटे तक फ्रिज में रख दें। उस खास बनावट के लिए ठंडा आटा ज़रूरी है।
बेलें और काटें
आटे को अच्छी तरह मैदे से सने सतह पर रखें। इसे 1/4 इंच मोटी आयताकार पट्टी में बेलें। 2-इंच के चौकोर टुकड़े काटने के लिए पिज़्ज़ा कटर का उपयोग करें।
तलें
तेल को 360°F तक गरम करें। एक बार में 3 या 4 चौकोर टुकड़े डालें। वे डूब जाएंगे, फिर सतह पर तैरने लगेंगे। जब वे फूल जाएं और हल्के सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें पलट दें, प्रति साइड लगभग 90 सेकंड।
तेल निकालें और चीनी लगाएं
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए 30 सेकंड के लिए वायर रैक पर रखें। उन्हें ढेर में लगाएं और गर्म रहते हुए ही पाउडर चीनी के पहाड़ से ढक दें।
Other turns to take.
दालचीनी पाउडर
गर्म स्वाद के लिए, एक हिस्से पिसी हुई दालचीनी को आठ हिस्से पाउडर चीनी में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
आटे के कण जमने के बाद, महीन जाली वाली छलनी से छानकर तेल को साफ रखें।
अगर चौकोर टुकड़े फूलते नहीं हैं, तो शायद आपका तेल बहुत ठंडा है; उन्हें बाहर निकालें और तापमान बढ़ने का इंतजार करें।
तुरंत परोसें; ये आधे घंटे के भीतर अपनी खास कुरकुरी-चबाने वाली बनावट खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चिपचिपे आटे पर बेलन का उपयोग कर सकता हूँ?
बेलन और बोर्ड को अच्छी तरह से मैदे से सराबोर रखें। अगर यह चिपकता है, तो दोबारा कोशिश करने से पहले ग्लूटेन को शिथिल होने देने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
इवैपोरेटेड मिल्क का उपयोग क्यों करें?
यह आटे में एक विशेष घनत्व और समृद्धि जोड़ता है जिसे सामान्य दूध से पूरी तरह से दोहराया नहीं जा सकता है।