क्लासिक इंग्लिश स्कॉन्स
एक सही स्कॉन ऊँचा, हल्का होना चाहिए और बीच से आसानी से टूट जाना चाहिए। अगर आप आटे को ज़्यादा गूंथ लेंगे, तो वह घना और सख्त बनेगा, इसलिए इस मिश्रण को बहुत नाजुक काम समझकर करें।
सब कुछ ठंडा रखें
आपके मक्खन का तापमान सबसे महत्वपूर्ण कारक है। अगर स्कॉन्स ओवन तक पहुँचने से पहले मक्खन पिघल जाता है, तो परतें नहीं बनेंगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या मक्खन वाला चाकू
- बेकिंग शीट
- 2-इंच का गोल कटर
What goes in.
- 350 ग्रामसेल्फ-रेज़िंग आटा
- 85 ग्रामठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचबारीक चीनी
- 175 मिलीफुल क्रीम दूध
- 1अंडा, फेंटा हुआ (ग्लज़ के लिए)
- एक चुटकीनमक
घर्षण को नियंत्रित करें
मक्खन को आटे में मिलाने के लिए केवल अपनी उंगलियों का इस्तेमाल करें। अपने हथेलियों को सपाट रखें और बाउल से दूर रखें ताकि आपके हाथों की गर्मी से मक्खन नरम न हो।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 220°C (425°F) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
मक्खन मिलाएं
एक बड़े बाउल में आटा, नमक और चीनी मिलाएं। ठंडा मक्खन डालें और अपनी उंगलियों से तब तक आटे में मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे रेत जैसा न दिखने लगे।
तरल मिलाएं
बीच में एक गड्ढा बनाएं और ज़्यादातर दूध डालें। मक्खन वाले चाकू से तब तक मिलाएं जब तक आटा बस थोड़ा-थोड़ा बंधने न लगे। अगर यह बहुत सूखा है, तो बचा हुआ दूध डालें।
आटा बनाएं
आटे को मैदे वाली सतह पर निकालें। परतें बनाने के लिए इसे दो या तीन बार मोड़ें। गूंधें नहीं। इसे धीरे से थपथपाकर लगभग 4 सेमी मोटा कर लें।
काटें और ग्लज़ लगाएं
अपने स्कॉन्स काटें, कटर को सीधा नीचे दबाएं, घुमाएं नहीं। कटर को घुमाने से किनारे सील हो जाते हैं और समान रूप से नहीं फूलते। शीट पर रखें, ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, और ध्यान रखें कि ग्लज़ किनारों से नीचे न टपके।
बेक करें
10 से 12 मिनट तक बेक करें जब तक वे अच्छी तरह से फूल न जाएं और ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
फलों वाले स्कॉन्स
दूध डालने से पहले सूखे आटे के मिश्रण में 50 ग्राम किशमिश या करंट मिलाएं।
चीज़ स्कॉन्स
चीनी छोड़ दें और 75 ग्राम मैच्योर चेडर चीज़ और एक चुटकी ड्राई मस्टर्ड पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने कटर को सीधा नीचे दबाएं; घुमाने से किनारे दब जाते हैं और फूलने में बाधा आती है।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले आटे और मक्खन को दस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर लें।
स्कॉन्स को आपस में तोड़ने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कॉन्स इतने घने क्यों बने?
आपने शायद आटे को ज़्यादा गूंथा है या गर्म मक्खन का इस्तेमाल किया है। आटे के साथ ऐसे व्यवहार करें जैसे वह नाजुक हो।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
यह जोखिम भरा है। ब्लेड मक्खन को बहुत जल्दी गर्म कर देते हैं। बेहतर नियंत्रण के लिए अपने हाथों का ही उपयोग करें।
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