मक्खन वाला क्रोइसैन डो (आटा)
इसमें दो दिन का समय लगेगा। आराम करने की अवधि वैकल्पिक नहीं है, क्योंकि यह ग्लूटेन को आराम करने और मक्खन को सख्त होने देती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि आप इसे बिना परतों के फटे पतला बेल सकें।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आपका रसोईघर 70°F (21°C) से अधिक गर्म है, तो आपको मक्खन को आटे में रिसने से बचाने में मुश्किल होगी। अपने कार्यक्षेत्र और औजारों को ठंडा रखें।
- बेलन
- बेंच स्क्रैपर
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- रूलर (पैमाना)
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 60gदानेदार चीनी
- 10gनमक
- 10gइंस्टेंट यीस्ट (खमीर)
- 280gठंडा पानी
- 40gनरम मक्खन (आटे के लिए)
- 250gउच्च वसा वाला बिना नमक का मक्खन (लैमिनेशन के लिए)
मक्खन को लपेटना
मक्खन के ब्लॉक पर आटा मोड़ते समय, सुनिश्चित करें कि सीम कसकर सील हो। यदि शुरुआती बेलने के दौरान हवा या मक्खन बाहर निकल जाता है, तो परतें अपनी परिभाषा खो देंगी।
The method.
आटा गूंथें
आटा, चीनी, नमक, यीस्ट, पानी और 40 ग्राम मक्खन मिलाएं। चिकना होने तक गूंथें, लेकिन ग्लूटेन को ज़्यादा विकसित न करें। इसे एक सपाट आयत का आकार दें, कसकर लपेटें, और रात भर फ्रिज में रखें।
मक्खन का ब्लॉक तैयार करें
दो पार्चमेंट पेपर के बीच 250 ग्राम मक्खन रखें। इसे अपने बेलन से पीटकर 7 इंच का चौकोर बनाएं। सख्त होने तक, लेकिन अभी भी लचीला होने तक ठंडा करें।
पहली तह
आटे को 10 इंच के चौकोर में बेलें। मक्खन के ब्लॉक को केंद्र में तिरछे रखें। आटे के कोनों को मक्खन के ऊपर मोड़कर बीच में मिलाएं। किनारों को सील करें।
लैमिनेट करें
आटे को 8x24 इंच के आयत में बेलें। एक लेटर फोल्ड करें (जैसे बिजनेस लेटर को मोड़ते हैं)। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। कुल तीन बार तह करने के लिए इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।
अंतिम आराम
अंतिम तह के बाद, आटे को लपेटें और आकार देने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने दें।
Other turns to take.
पेन ऑ चॉकलेट (Pain au Chocolat)
अंतिम बेले हुए आटे को त्रिकोण के बजाय आयत में काटें और अंदर डार्क चॉकलेट की दो छड़ें रखकर रोल करें।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा मुड़ने से मना करे, तो रुकें और इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें; ज़ोर लगाने से परतें फट जाएंगी।
अपने किनारों को सीधा रखने के लिए रूलर का उपयोग करें; साफ, समान आयत से समान परतें बनती हैं।
मोड़ने से पहले हमेशा अपनी परतों के अंदर सूखे आटे की लकीरों को रोकने के लिए पेस्ट्री ब्रश से आटे की सतह पर से अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
The ones that keep coming up.
मोड़ते समय मेरा मक्खन क्यों रिस गया?
आटा और मक्खन शायद अलग-अलग तापमान पर थे, या आपकी रसोई बहुत गर्म थी। मक्खन पिघला हुआ नहीं, बल्कि लचीला होना चाहिए।
क्या मैं इस आटे को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। तह पूरी होने और आटा आराम करने के बाद, इसे प्लास्टिक की कई परतों में लपेटें और दो सप्ताह तक के लिए फ्रीज करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe