पारंपरिक छाछ वाले स्कोन
एक अच्छे स्कोन की पपड़ी कुरकुरी और सुनहरी होनी चाहिए, जिसके अंदर से नरम, परतदार गूदा निकले। हल्के स्कोन और गाढ़े बिस्किट के बीच का अंतर यह है कि आप ठंडे मक्खन को कितनी तेज़ी से आटे में मिला सकते हैं और ट्रे को कितनी जल्दी गर्मी में डाल सकते हैं।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
मक्खन को फ्रिज में तब तक रखें जब तक आपको उसे काटने की ज़रूरत न हो। अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो परतें नहीं बनेंगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, बहुत ठंडा और टुकड़ों में कटा हुआ
- 3/4 कपफुल-फैट छाछ, ठंडा
- 1बड़ा अंडा
मक्खन को बचाना
अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण गीली रेत जैसा न दिखे, जिसमें मटर के दाने के आकार के कुछ टुकड़े बाकी रहें। मक्खन के ये दिखाई देने वाले टुकड़े बेकिंग के दौरान भाप के पॉकेट बनाते हैं, जो ऊँचाई बढ़ाते हैं।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें और अपनी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक समान होने तक एक बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को फेंटें।
मक्खन काटें
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। उन्हें तब तक आटे में मिलाएं जब तक कि वह एक दरदरा, बेतरतीब मिश्रण न बन जाए जिसमें मक्खन के स्पष्ट टुकड़े हों।
तरल मिलाएं
अंडे को छाछ में फेंटें। इसे सूखी सामग्री के मिश्रण पर डालें। एक कांटा का उपयोग करके आटे को तब तक एक साथ लाएं जब तक वह मुश्किल से एक पिंड न बन जाए; यह गन्दा और सूखा दिखेगा, लेकिन यह जानबूझकर है।
आकार दें
आटे को एक मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे लगभग 1 इंच मोटी एक गोल आकार में थपथपाएं। एक तेज चाकू से 8 वेजेज में काटें।
बेक करें
वेजेज को शीट पर ट्रांसफर करें। 18-20 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएं और ऊपर से छूने पर फर्म महसूस हों।
Other turns to take.
करंट स्कोन
छाछ डालने के बाद 1/2 कप सूखी करंट या सुल्ताना डालें।
नींबू का ज़ेस्ट
एक नींबू के ज़ेस्ट को चीनी में तब तक मलें जब तक कि आप उसे मैदे में न मिला लें, जिससे एक चमकीली, सुगंधित खुशबू आएगी।
When it doesn't go to plan.
जल्दी काम करें; यदि आटा गर्म या चिपचिपा लगे, तो आकार देने से पहले इसे 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
चमकदार, कांस्य रंग पाने के लिए बेक करने से पहले ऊपर से थोड़ी अतिरिक्त छाछ या फेंटा हुआ अंडा लगाएं।
वेजेज काटते समय चाकू को घुमाने से बचें, क्योंकि यह किनारों को सील कर देता है और स्कोन को सीधा ऊपर उठने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कोन कड़े क्यों हो जाते हैं?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि आटा बहुत ज्यादा गूंथा गया था। केवल तब तक मिलाएं जब तक मैदा हाइड्रेटेड न हो जाए और आटा अपना आकार बनाए रखे।
क्या मैं छाछ की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन छाछ में मौजूद एसिड बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करके एक हल्का, अधिक नरम क्रम्ब बनाता है।
How real cooks make it.
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