क्लासिक ब्रियोश बनाना
इतने भारी आटे के साथ काम करने के लिए थोड़ी बारीकी की आवश्यकता होती है। आप मूल रूप से एक ब्रेड के ढांचे के भीतर एक केक जैसी संरचना बना रहे हैं।
मक्खन के तापमान का ध्यान रखें
आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से निशान पड़ जाए, लेकिन छूने पर ठंडा लगे। यदि यह बहुत गर्म या पिघला हुआ है, तो यह आटे से बाहर निकल जाएगा, जिससे आपका ग्रीस वाला, चपटा मिश्रण तैयार होगा।
- डोह हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- डिजिटल स्केल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लोफ पैन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 500 ग्रामऑल-पर्पस या ब्रेड का आटा
- 60 ग्रामदानेदार चीनी
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 15 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 6बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 250 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और नरम किया हुआ
मिक्सर पर धैर्य रखें
मक्खन को एक-एक करके छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। इससे पहले कि अगला हिस्सा डाला जाए, यह सुनिश्चित करें कि पिछला हिस्सा पूरी तरह से मिल गया है, अन्यथा आटा अपनी लोच खो देगा।
The method.
बेस मिक्स करें
मिक्सर बाउल में आटा, चीनी, नमक और यीस्ट मिलाएं। अंडे डालें और धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि खुरदरा आटा न बन जाए।
ग्लूटेन विकसित करें
गति को मध्यम करें। 8 से 10 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा बाउल के किनारों से अलग न होने लगे और चिकना न दिखने लगे।
मक्खन डालें
मिक्सर को धीमी गति पर चलते हुए, मक्खन के क्यूब्स एक-एक करके डालें। सारा मक्खन मिल जाने के बाद, मध्यम-तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक कि आटा चमकदार न हो जाए और विंडोपेन टेस्ट पास न कर ले।
पहली प्रूफिंग
बाउल को ढक दें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए फूलने दें। आटे को दबाएं, कसकर ढक दें और रात भर फ्रिज में रख दें।
आकार दें और बेक करें
ठंडे आटे को विभाजित करें, गोल आकार दें और चिकनाई वाले पैन में रखें। आकार में दोगुना होने तक फूलने दें। अंडे के घोल से ब्रश करें और 375°F (190°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपरी परत गहरे मैहोगनी रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
ब्रियोश आ टेट (Brioche à Tête)
आटे को छोटी ऊपरी नोक वाले गोलों में विभाजित करें और व्यक्तिगत ब्रियोश मोल्ड्स में बेक करें।
चॉकलेट चिप ब्रियोश
मिक्सिंग के अंतिम मिनट में 150 ग्राम डार्क चॉकलेट बार्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा स्केल का उपयोग करें; इतनी अधिक वसा वाले आटे के लिए कप माप बहुत असंगत होते हैं।
यदि मिक्सर बाउल छूने पर गर्म लगे, तो रोक दें और इसे पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
तैयार लोफ को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें; गर्म होने पर इसका टेक्सचर बहुत नाजुक होता है।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा बाउल के किनारों से क्यों चिपक रहा है?
इसमें शायद और गूंथने की आवश्यकता है। तब तक जारी रखें जब तक कि ग्लूटेन वसा को संभालने के लिए पर्याप्त मजबूत न हो जाए, जिस बिंदु पर आटा अचानक बाउल के किनारों को साफ कर देगा।
क्या मैं एक्टिव ड्राई यीस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे आटे के मिश्रण में डालने से पहले अंडों में से एक में घोल लें ताकि यह सक्रिय हो जाए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe