पिस्सलादिएर बनाना
यह पिज़्ज़ा नहीं है, भले ही इसका आकार वैसा ही लगे। यहाँ ध्यान दो पाउंड प्याज़ को एक गहरे, महोगनी रंग के पेस्ट में बदलने पर है जो एन्कोवीज़ के नमक और जैतून के खारेपन का आधार बनता है।
प्याज़ के साथ धैर्य अंतिम परिणाम को परिभाषित करता है।
अगर आप प्याज़ को जल्दी पकाने की कोशिश करेंगे, तो आपको पानी वाले, तीखे परिणाम मिलेंगे। उन्हें पूरी तरह से नरम, मीठा और गहरा होने तक तोड़ने के लिए समय दें।
- भारी तले वाली चौड़ी कड़ाही या डच ओवन
- बेकिंग शीट
- मंडोलिन या तेज़ शेफ का चाकू
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 lbपीले प्याज़, पतले आधे चाँद में कटे हुए
- 1 lbपिज़्ज़ा आटा (स्टोर से खरीदा हुआ या आपका सामान्य खमीर वाला आटा)
- 10-12तेल में पैक किए हुए एन्कोवी फ़िलेट्स
- 1/2 कपनिओइज़ या अन्य छोटे, गुठली निकले हुए काले जैतून
- 3 tbspअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- 1 tspताज़ी थाइम की पत्तियां
महोगनी फिनिश प्राप्त करना
प्याज़ को मध्यम-धीमी आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। जल्दी से भूनने का लक्ष्य न रखें; आप चाहते हैं कि आंतरिक शर्करा निकले और कैरमेलाइज़ हो जाए जब तक कि मात्रा दो-तिहाई कम न हो जाए और रंग गहरा कांस्य न हो जाए।
The method.
प्याज़ को कैरमेलाइज़ करें
अपनी कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़, थाइम और एक चुटकी नमक डालें। 45 से 60 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक प्याज़ नरम और सुनहरे-भूरे न हो जाएं।
आटा तैयार करें
अपने ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। आटे को एक चौथाई इंच की मोटाई तक फ़्लॉवर वाली सतह पर बेल लें और इसे पार्चमेंट लगी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
टॉपिंग को असेंबल करें
ठंडे प्याज़ के मिश्रण को आटे पर समान रूप से फैलाएं, किनारों पर थोड़ा बॉर्डर छोड़ दें। सतह पर एक क्रॉस-हॅच पैटर्न में एन्कोवीज़ व्यवस्थित करें।
जैतून डालें और बेक करें
एन्कोवीज़ द्वारा बनाए गए प्रत्येक वर्ग में एक काला जैतून दबाएं। 18 से 22 मिनट तक बेक करें जब तक कि आटे के किनारे कुरकुरे न हो जाएं और प्याज़ में बुलबुले न आने लगें।
Other turns to take.
लहसुन का इन्फ्यूज़न
प्याज़ के पकने के आखिरी 10 मिनट में दो कली बारीक कटे हुए लहसुन डालें।
हर्ब वाला आटा
आटे को बेलने से पहले उसमें एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताज़ा रोज़मेरी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
आटे पर डालने से पहले प्याज़ को ठंडा कर लें ताकि क्रस्ट गीला न हो जाए।
प्याज़ के लिए मंडोलिन का उपयोग करें ताकि हर टुकड़ा एक समान मोटाई का हो; यह उन्हें समान दर से पकने में मदद करता है।
एन्कोवीज़ में मौजूद नमक महत्वपूर्ण है; प्याज़ में अतिरिक्त नमक डालने में संयम बरतें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ पिज़्ज़ा आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर हो ताकि बेलते समय टूटे नहीं।
क्या होगा अगर मेरे प्याज़ ब्राउन होने के बजाय जल रहे हों?
आंच धीमी करें और पैन में एक बड़ा चम्मच पानी डालकर डीग्लेज़ करें और तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को छुड़ाएं।
How real cooks make it.
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